家常版魚香肉絲，配上香香的大米飯，看的我食慾大增！

魚香肉絲是川菜中一道著名的菜肴，微辣微甜，很是下飯。我曾經有個朋友就酷愛這道菜，每次必點的菜，可是我不太喜歡外面做的，覺得油和糖的量都太多，有點膩。於是在加操練起來，我做的這道魚香肉絲，油少、糖少、配料稍微多，這樣搭配營養更全面，很符合健康飲食觀。做法有差異，適合自己的就是最好的，下面來分享小編做的這道魚香肉絲。

主料；裡脊肉300克

輔料；青紅辣椒各一個，紅蘿蔔1/3根，干木耳30克，郫縣豆瓣醬2湯匙，蒜瓣兩粒，薑蓉少許，蔥白兩段，鹽一小勺，糖一湯匙，香醋一湯匙，醬油兩湯匙，料酒少量，油適量，澱粉2湯匙，清水3湯匙。

做法步驟

1、裡脊肉去掉筋膜洗凈，切條，肉絲加鹽、白鬍椒粉、料酒、蛋清、澱粉並加入一勺油抓勻上漿腌制10分鐘；

2、黑木耳提前泡發，胡蘿蔔洗凈切絲、泡發好黑木耳切絲待用，蔥蒜切碎；

3、用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3；

4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；

魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法介紹

5、鍋里留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒。加入胡蘿蔔絲繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用；

6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬，直至炒出紅油。

7、加入滑好的肉絲，翻炒均勻，倒入青紅椒絲，翻炒片刻後倒入之前炒好的胡蘿蔔絲和黑木耳絲；

8、再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻，就可以出鍋了！

魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法介紹

愛心小貼士

1、步驟中提到的比例為大約，具體請根據個人口味稍作調整，要以自己喜歡的口感為準。

2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差

魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法介紹

3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏

4、整個菜只需要很少的鹽，只有在腌制肉絲的時候放一點點，因為醬油比較咸，豆瓣醬也咸，香醋也有鹽分

5、勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜咸鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實並不太辣。

這道魚香肉絲配米飯吃之外，還可以用來拌面或者是湯麵都是很不錯的，做法也比較簡單，肉要腌制一下，這樣肉吃起來不會感覺太生硬，太老不好吃。加入醋和白糖能使味道更加好。

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