媽媽做的素菜小炒真好吃，一點都不油膩！

大魚大肉吃多了難免會覺得膩，這時就要吃點清淡的素菜小炒。日常生活中，多吃素食有益身心健康，這些素菜小炒，味道都不錯，做起來也很簡單，經濟實惠！

1、茄子燒豆角

食材：茄子2個、蒜2瓣、干辣椒2個、生抽10毫升、蚝油20毫升、植物油20毫升

做法：

1.將茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用

2.豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油

4.將豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油

5.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒

6.再加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻

7.蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可出鍋

2、手撕包菜

食材：圓白菜半顆、干紅椒3顆、五花肉250克、大蒜3顆、生薑5克、蚝油1大匙、生抽1大匙、花椒油1小匙

做法：

1.將圓白菜用手撕成小塊，用水沖洗乾淨，瀝凈水備用

2.將五花肉切成薄片，干紅椒切成段，大蒜和生薑分別切成顆粒狀

3.炒鍋燒熱，放入涼油，將五花肉放入用小火干煸

4.煸至肉變成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，繼續用小火煸炒

5.直至肉色變成微黃色，油脂煎出來，姜蒜炒出香味

6.放入撕好的圓白菜，加鹽、蚝油，生抽，用中火慢慢炒制

7.直至白菜變軟後，加入一匙花椒油或是香油即可出鍋

3、清炒蓮藕

食材：蓮藕1節、青椒半個、紅椒半個、蒜2瓣、花椒5克、食鹽1小勺、白醋1小勺、雞精1小勺、植物油1勺

做法：

1.將蓮藕洗凈後去掉皮，再切成薄片，放入淡鹽水中浸泡待用

2.青椒、紅椒分別切段，蒜剁成蒜末

3.鍋中熱油，放入花椒煸炒出香味，將花椒撈出留底油

4.放入蒜末爆香，再放入藕片翻炒，加青椒、紅椒，翻炒至斷生

5.最後加入白醋、鹽和雞精，再翻炒均勻之後即可

4、絲瓜豆腐

做法：

1.芙蓉豆腐切塊，絲瓜去頭尾、去皮，切塊

2.竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝干

3.將絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起

4.蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起

5.鍋中放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香

6.放入芙蓉豆腐塊和絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻

7.再放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味

8.最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可出鍋

5、白灼西蘭花

食材：西蘭花1顆、蒜5瓣、老乾媽豆豉醬1勺、上好生抽、香油、鹽、雞精

做法：

1.將西蘭花洗凈，用手掰成一口一個的小朵備用

2.將大蒜去皮洗凈後壓成蒜蓉

3.鍋內水燒開，放一小勺鹽，倒入西蘭花焯至水重新開

4.撈出西蘭花至碗中，隔冷水降溫

5.西蘭花中放入蒜蓉、老乾媽豆豉醬、倒入一小勺生抽

6.再加上適量的鹽、雞精，淋上香油，拌勻即可

6、黑木耳炒腐竹

食材：腐竹200克、黑木耳5朵、蒜2瓣、姜4片、鹽、生抽、醬油、糖、胡椒粉、雞精

做法：

1.將黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片

2.腐竹切成小段放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水

3.炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香

4.加腐竹翻炒一會，再加黑木耳炒片刻

5.加鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可出鍋

7、酸辣藕帶

食材：藕帶500克、紅椒5根、姜8片、白醋1湯匙、鹽1/2茶匙

做法

1.將藕帶放入水中浸泡5分鐘後洗凈

2.將藕帶斜切成5毫米的小片，姜切片，紅椒切塊

3.鍋燒熱倒入油燒熱，放入紅椒和薑片爆香

4.倒入藕帶翻炒1分鐘後，調入白醋和鹽攪拌均勻

5.再蓋上蓋子用中火燜1分鐘，打開後轉大火翻炒片刻出鍋

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