酒店當大廚的表叔，親手教我做的梅菜扣肉，味道真的不一樣
肥而不膩的梅菜扣肉是無數人的最愛，在我家也是極其受歡迎的一道菜，我家小寶貝平常從來不沾肥肉的，但是梅菜扣肉卻每次要吃好多。
原材料:五花肉600克,梅乾菜100克.輔料:八角3-4顆,蔥適量,姜適量,老抽一勺,生抽一勺,料酒兩勺,白糖30克,蜂蜜1/2勺,雞精1/2小勺,植物油適量
五花肉洗凈後,涼水入鍋,加入蔥、三四片姜,一大勺料酒,焯水;再重新取一鍋涼水,放入肉,再煮15-20分鐘,至筷子可以戳動,即可撈出
用叉子或者牙籤在肉皮上均勻地插上小孔
然後用廚房紙吸干肉皮水分。
均勻地抹上一層老抽,給肉皮上色。
再塗上一層蜂蜜,放到通風處吹乾表皮(大約需要三個小時)。
梅乾菜提前用涼水洗凈瀝干,熱鍋放油,爆香蔥姜,倒入瀝干水的梅乾菜翻炒,繼續加入料酒一大勺、八角3-4顆,加入一大勺生抽、1/2大勺老抽,加入200毫升左右的開水,再加入30克白糖、2小勺鹽、雞精1/小勺,中火煮至梅乾菜湯汁基本收干.
盛到碗中備用。
鍋中放小半鍋油(需要能夠沒過肉塊),油溫七層熱的時候下肉塊,炸至肉皮焦黃色即可撈出瀝油。
待肉塊冷卻後,即可切成長條薄片,整齊碼入一個圓形碗中.
再在肉片上覆蓋上一層梅乾菜,蓋上保鮮膜,上鍋蒸一小時左右即可。
取一個大盤,把碗倒扣在盤中,取下碗後,一碗色香味俱全的梅菜扣肉就成功了。
五花肉先煮再炸後蒸,肥而不膩,梅菜吸收了豬肉的油脂,咸香可口。想要減肥的姐妹們，可不要貪吃哦！
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