現代的水果越來越甜，是怎麼回事？有沒有用糖精水？

說到水果中的糖，很多人都認為水果之所以甜是因為它含有果糖，其實，水果中的糖類物質並非只有果糖，而是包含了果糖、蔗糖、葡萄糖等多種糖，只不過是以果糖的含量最高而已。

近年來，很多水果的口感都越來越甜了，很多人開始質疑水果的甜度越來越高，會不會是商家往水果中注入了糖水。

另外，也有關於水果打糖水的圖片或視頻在網上瘋狂傳播過，尤其是西瓜等大眾水果，更是屢次中招，難道事實真的是這樣嗎?

水果為什麼這麼甜?

水果的甜主要是來源於水果中的糖，而且甜的程度與很多因素有關，如水果的成熟度、種植水果的光照環境、水分是否充足等，這些因素都有可能會影響到水果的甜度。

很多時候，我們買到的水果並不是很甜，而過幾天之後會發現甜度增加，就是因為水果成熟度增加而引起的甜度的變化。

完全成熟的水果雖然味道更加甜美，但是在運輸的途中會更加容易出現腐爛現象，所以商家為了追求更高的經濟利益，往往會在水果七八分甚至是五六分熟的時候，就開始採摘然後運輸到各地銷售，所以說我們很多時候買到的水果都不是完全成熟的水果，其甜度也就沒有那麼甜。

什麼是甜蜜素?

甜蜜素是合法食品添加劑，但生鮮水果不應使用。在種植環節給水果「打甜蜜素」，這基本不可能。種植戶所說的「甜蜜素」，其實可能只是給植物噴洒的葉面肥。小販用糖精水給楊梅、桑葚之類的水果增甜是有可能的，建議少在路邊流動攤販購買。對於流動攤販現場試吃體驗的有的小販會將用糖水泡過的小刀來切，桃子、芒果、蘋果吃過發現是甜的，買回家卻發現和現場吃的不一樣。

甜蜜素到底是什麼?

甜蜜素的學名是「環己基氨基磺酸」，是一種人工合成的甜味劑。它在中國、歐盟、香港等國和地區是允許使用的，但在美國、日本等國不讓用。人體無法吸收甜蜜素，即使吸收也無法代謝，最終它會原封不動地排泄出去，因此安全性很高。作為甜味劑，它廣泛用於飲料、罐頭、糕點等食品，1969年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素：糖精的10:1混合物可致膀胱癌的動物實驗證據，不久後美國食品與藥物管理局即發出了全面禁止使用的命令。英、日、加拿大等國隨後也禁用。承認甜蜜素甜味劑地位的國家和地區有超過55個，包括中國在內。但生鮮水果是不允許使用的。

水果打甜蜜素，可行嗎?

水果「打葯」，通常有兩種理解，一個是噴洒，一個是打針。

水果打針增甜的傳聞已經在網上流傳了好幾年，但這其實並不可行。一方面，打針留下的針眼會成為細菌、黴菌入侵的通道，水果容易爛掉;另一方面，打針無法保證甜蜜素在水果內均勻分布，弄不好還影響口感。尤其對於西瓜這樣的實心水果，要想將藥水打進去還真是不容易(在2012年時，謠言粉碎機針對「西瓜打針」的傳聞專門進行了實驗，結果也顯示，給西瓜打針其實效果相當不好)。就算硬給西瓜打一針，注射液在瓜內也很難均勻擴散。

那噴葯呢?似乎也不太可能。甜蜜素是水溶性的，幾乎不溶於有機溶劑，這使得它很難穿透水果表皮的蠟質層。更重要的是，就算噴在表面能吸收，如何確保一樹果子都均勻吸收呢?尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果，從表皮吸收並轉移到果肉，這可沒你想的那麼簡單。不信你可以試試嚼一下果皮，看看果皮是不是也是甜的，保證你會失望。

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