菜香花鮮而又美味的地方特色菜
原料:白蘿蔔500克,綠豆粉100克。
輔料:熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲各50克,蛋黃蒸糕1塊,青菜葉3片。
調料:精鹽、胡椒粉、料酒、味精、醋、清雞湯、香油各適量。
做法1、白蘿蔔洗凈,切成5厘米長、0.1厘米粗的銀針絲,放入清水中浸泡約30分鐘除去蘿蔔的苦澀味,然後撈出控干水分。
2、綠豆粉放在案板上擀細過篩,再均勻地撒在蘿蔔絲上,用手拌勻,放在籠屜上攤開,用大火蒸約6分鐘,取出晾涼。涼開水放入適量精鹽、胡椒粉調勻後,把蒸過的蘿蔔絲放進去,用手將其弄散,再攤開放在籠屜上,撒少許精鹽、胡椒粉,再次上火蒸約5分鐘取出,即成「素燕菜」。
3、將熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲分別入沸水鍋中焯一水,撈出放入清雞湯鍋里,加入精鹽、胡椒粉、味精煨入味。
4、把制好的「素燕菜」放入一大湯盆內,再把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地擺在素燕菜上,然後沿盆邊倒入用精鹽、料酒、胡椒粉、味精等調好味的清雞湯,上籠蒸約30分鐘取出,淋入醋和香油,最後在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形,另用3片青菜葉襯為綠葉,即成。
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