21道苦夏治癒甜品，夠你吃到秋天了

入夏以後，天天盼著吃涼的。要是吃膩了雪糕，今天這21道水果甜點一定能治癒你。

食帖君把食譜分成「冰爽」、「微涼」、「常溫」三類，如果你不能吃冰，可以直接拉到第3部分。

p.s. 如果文中出現了你不熟悉的食材，某寶一下，你就知道。

Contents

冰爽甜點8道

微涼甜點8道

溫暖甜點5道

01

冰爽甜點

01 意式冰沙

4人份

Ingredients

糖……1/2杯+2茶匙

調味蘇打水……1茶匙（可不加）

青檸汁……1/3杯

藍莓……1.5杯

杏仁片……1/2杯

薄荷葉……少許

Directions

將1/2杯糖、2杯水燒開，晾涼後加入蘇打水、青檸水，放入9寸金屬烤盤，冷凍25分鐘。

取出用叉子混合攪拌後放回去再凍25分鐘，反覆3小時即可。

裝飾以杏仁片、莓果、薄荷葉。

02 薄荷巧克力冰糕

4人份

Ingredients

可可粉……3湯匙

奶粉……2湯匙

奧利奧……1包

融化黃油……3湯匙

薄荷味冰淇淋（或其他口味）……500g

巧克力條/碎……200g

Directions

可可粉、奶粉、2/3的奧利奧放攪拌機打碎，並逐漸加入黃油，混合好後取出放入9寸模具做餅底，冷凍20分鐘。

取出冰淇淋軟化，然後和巧克力、剩餘奧利奧混合，抹在餅底上，再次冷凍。吃前切開即可。

03 藍莓冰淇淋

6人份

Ingredients

香草冰淇淋……500g

藍莓醬……4湯匙

新鮮藍莓……1/3杯

奇亞籽……1茶匙

Directions

冰淇淋放冷藏軟化，然後放碗中混合藍莓醬、藍莓、奇亞籽，混勻後放回冰箱冷凍。

04 碎餅乾漿果聖代

4人份

Ingredients

黃油……1/2杯

餅乾碎……4杯

鹽……1/2茶匙

糖……6湯匙

黑莓（或草莓、蔓越莓、桑葚）……200g

香草冰淇淋……400g

Directions

烤箱預熱到175℃。

鍋中熱化黃油到棕色，將融化黃油倒入餅乾碎中，加入鹽和4湯匙糖直到混勻。

將餅乾混合物放入鋪好烘焙紙的烤盤中，烤10分鐘直到上色，取出晾涼。

混合水果和剩餘的糖，用湯匙擠壓攪拌，直到出汁，再和其餘部分混合。

05 橙子冰棒

6人份

Ingredients

蛋黃……8個

雞蛋……4個

糖……1杯

橙皮碎……3/4杯

檸檬汁……1/4杯

鹽……1/8茶匙

希臘酸奶……2杯

糖……1/2杯+2勺

牛奶……1/4杯

Directions

混合雞蛋、蛋黃、糖、橙皮碎、檸檬汁、鹽放鍋中中火持續攪拌加熱，變稠後關火，大概10分鐘，然後過濾，密封冷凍2小時。

混合酸奶、糖、牛奶，然後準備裝模具，和橙子醬穿插倒入即可，冷凍4小時。

06 羅勒冰淇淋

4人份

Ingredients

蛋黃……5個

奶油……2杯

牛奶……2杯

糖……半杯

煉乳……1/3杯

鹽……1/4茶匙

白脫牛奶……1/4杯

羅勒葉……1杯

巧克力碎……100g

Directions

準備碗A，架在冰塊上。

蛋黃稍微打散，奶油、牛奶、糖稍微燒開，逐漸倒入蛋黃中，然後全部回鍋攪拌直到稍微濃稠，大概3分鐘，然後過濾到A碗中。

拌入煉乳和鹽，放涼，20分鐘後放白脫牛奶。

羅勒用攪拌機打碎，和巧克力碎放入到以上混合物中，放模具中冷凍1天。

07 西班牙歐洽塔

4人份

Ingredients

糙米……2杯

肉桂粉……1湯匙

鹽……3/4茶匙

奶油……4杯

蛋白……3個

糖……2/3杯

堅果……3杯

紅糖……1/2杯

黃油……5湯匙

龍舌蘭酒（或其他）……1/4杯

蜂蜜……2湯匙

Directions

研磨糙米、肉桂粉和3/4湯匙鹽，加入奶油後冷藏6小時。取出過濾，液體固體分別留下。其中奶油部分打發待用。

在燒水的鍋上打發蛋白、糖、鹽，大概4分鐘（維持54℃溫度），離火打發10分鐘直到體積增大。

將打發奶油和打發蛋白混合，放在8寸方盤冷凍3小時，然後挖球。

同時熬堅果、紅糖、黃油、酒、蜂蜜，粘稠後取出，作為裝飾。

08 冰淇淋夾心三明治

6人份

Ingredients

可可粉……3/4杯

泡打粉……1茶匙

麵粉……2.5杯

室溫黃油……1杯

紅糖……1杯

雞蛋（大）……2個

香草精……2茶匙

冰淇淋（混合口味）……500g

Directions

可可粉、泡打粉、麵粉混合。用電動打蛋器中高速打黃油、紅糖到鬆軟變淺，大概4分鐘。

打蛋器減速，加入雞蛋和香草精低速打勻，再拌入過篩的粉類。麵糰分兩半，壓厚片狀，冷藏2小時至變硬。

烤箱預熱175℃，取出一半麵糰，擀成片狀，切成想要的形狀和大小放在烘焙紙上。

烤12分鐘左右，中途觀察並更換烤盤方向，取出晾涼即可。

冰淇淋從包裝中取出軟化，同時準備一個長盤，上面裹上一層保鮮膜，冰淇淋軟化以後均勻抹在上面，厚度3-5厘米左右，再蓋上保鮮膜放回冷凍。

吃之前冰淇淋切塊，夾在餅乾中即可。

02

微涼甜點

09 米布丁

4人份

Ingredients

牛奶……5杯

香米……1杯

糖……1/2杯

肉桂……10g

香草精……1/2茶匙

柑橘水果……2杯

蛋黃……2個

鹽……1/4茶匙

Directions

鍋中水燒開，加入米煮8分鐘，取出瀝干。

混合牛奶、米飯、糖、肉桂、香草精，在鍋中燒微沸，持續攪拌避免粘鍋，大概煮30分鐘直到濃稠。

煮好後拿走肉桂，加入蛋黃和鹽混合，放涼，吃前上面放水果。

10 阿芙佳朵

4人份

Ingredients

開心果……1/4杯

肉桂粉……1/2茶匙

小豆蔻粉……1/8茶匙（可不加）

香草冰淇淋……200g

熱濃縮咖啡……8湯匙

Directions

將冰淇淋挖球放入杯中，澆濃咖啡，再以肉桂粉和開心果調味裝飾。

11 漿果堅果奶油盞

4人份

Ingredients

混合莓果……4杯

糖……4勺

伯爵茶（或其他茶）……3包

奶油……1/2杯

牛奶……1/2杯

酸奶……1/3杯

開心果碎……1/4杯

Directions

混合莓果、3勺糖在碗中，混合到水果出汁軟化，大概15分鐘。

將奶油、牛奶放鍋中小火稍微加熱，拿離熱源後加入茶葉和糖，靜置4分鐘後過濾，只留液體，晾涼後放入酸奶和水果、堅果。

12 巧克力牛油果布丁

8人份

Ingredients

牛油果……2個

香草精……1/2茶匙

可可粉……3/4杯

楓糖漿……3/4杯

橙汁……1/4杯

鹽……1/2茶匙

打發奶油……1.5杯

碎榛子……1/4杯

Directions

將牛油果肉、香草精、可可粉、楓糖漿、橙汁、鹽放攪拌機中攪拌成泥。可以加入3/4杯熱水調節濃度。

將製作好的牛油果布丁冷凍2小時，吃前佐打發奶油和碎堅果。

13 黃桃凍奶糕

4人份

Ingredients

全麥餅乾（壓碎）……5個

麵粉……1/3杯

鹽……1茶匙

糖……1/4杯+1茶匙

融化黃油……6湯匙

室溫黃油……2湯匙

桃子……2個，切角

紅糖……2湯匙

檸檬汁……1湯匙+1茶匙

新鮮莓果……1杯

奶油……1杯

Directions

烤箱預熱160℃

混合餅乾碎、麵粉、鹽、1/4杯糖直到細碎，加入融化黃油，顆粒狀放在烤盤上烤12分鐘上色，取出晾涼。

混合桃子角、紅糖、1湯匙檸檬汁，剩餘的2湯匙黃油融化煎桃子，大概煎5分鐘。

在碗中用勺子擠壓莓果，和剩餘的1湯匙糖和1茶匙檸檬汁混合。

奶油打發，和其餘部分混合即可。

14 覆盆子冰淇淋

8人份

?Ingredients

覆盆子……4杯

糖……1/3杯

白酒醋……1湯匙

熟黑芝麻……3湯匙

奶油……2杯

煉乳……2/3杯

希臘酸奶……1/2杯

Directions

中火煮覆盆子和糖，持續攪拌直到變軟，整體變稠，呈果醬狀，大概10分鐘。然後攪入醋，放涼。

打發奶油並逐漸加入酸奶和煉乳，直到完全融合。

奶油混合物和果醬混合成大理石條紋狀，放入容器冷凍至少4小時，吃前以黑芝麻裝飾。

15 烤杏佐奶油

4人份

?Ingredients

去皮杏仁（不去也行）……1/2杯

麵粉……1杯

糖……1/2杯

玉米粉（或其他穀物精細粉）……1/4杯

海鹽……2茶匙

融化黃油……1/2杯

香草精……1茶匙

杏（或桃/李子）……16個

植物油……2湯匙

奶油……1.5杯

蜂蜜（裝飾用）……適量

Directions

烤箱預熱170℃，烘烤杏仁6分鐘上色，晾涼後研磨成粉。

混合杏仁粉、麵粉、糖、玉米粉、鹽，然後加入融化黃油和香草精，用手抓取或者用木勺混合成顆粒塊狀，不用太精細，烤20分鐘上色。

加熱烤架/平底鍋/鑄鐵鍋，將杏切半並抹油，每面煎3分鐘。

奶油打至濕性發泡，和杏肉、烤餅乾裝盤，淋上蜂蜜。

16 藍莓冰蛋糕

6人份

Ingredients

馬斯卡彭乳酪（或全脂希臘酸奶）……250ml

糖粉……3/4杯

檸檬皮碎……2湯匙

冷奶油……2.5杯

檸檬醬……1杯

全麥餅乾……16片

藍莓醬……1.5杯

新鮮藍莓……1/3杯

Directions

準備模具：9寸磅蛋糕/吐司模。

電子打蛋器混合馬斯卡彭、糖粉、檸檬皮碎直到蓬鬆，大概4分鐘；減速加奶油，加速打直到混合物變稠，形成濕性發泡狀態。

把2/3馬斯卡彭混合物和半杯檸檬醬混合，剩餘部分冷藏用於抹面。

開始搭建冰蛋糕：最底下鋪一層餅乾，再一層檸檬醬，再抹藍莓醬，再馬斯卡彭，再餅乾……蓋滿了以後上面用剩餘馬斯卡彭封面。

冷凍15分鐘，吃前可撒點新鮮藍莓。

03

溫暖甜點

17天使蛋糕

4人份

Ingredients

蛋糕粉……1杯

糖粉……2/3杯

蛋白……13個

塔塔粉……1.5杯

鹽……1茶匙

糖……2/3杯

檸檬汁……2湯匙

香草精……2茶匙

打發奶油……適量

Directions

烤箱預熱160℃。

混合蛋糕粉、糖粉，低速打30秒蛋白、塔塔粉、鹽，然後逐漸加速直到濕性發泡，最後加入糖並高速打到乾性發泡，放入檸檬汁和香草精。

分三次把粉類和蛋白混合，然後均勻倒入10寸蛋糕模具，烤35分鐘，取出立即晾1小時。吃前搭配打發奶油和莓果。

18 溫暖藍莓派

8人份

Ingredients

派皮麵糰……500g

糖……1?杯

玉米澱粉……1/4杯

青檸皮碎……1湯匙

薑末……1茶匙

藍莓……6杯

青檸汁……1/4杯

雞蛋……1個

紅糖……2勺

Directions

烤箱預熱175℃。

2/3的派皮擀開，鋪在派盤底。

混合糖、玉米澱粉、青檸皮碎、薑末、藍莓、青檸汁、紅糖，混合好後瀝去水分，作為派餡。

再把剩餘派皮擀開稍微小點的圓蓋在上面，周邊用叉子封合，中間用刀刮開口子，上面稍微刷一層蛋液，烤1~1.5小時。徹底晾涼後再切。

19 帕夫洛娃蛋白蛋糕

6人份

Ingredients

糖……1? 杯

蛋白（大）……6個

塔塔粉……一小撮

鹽……1/2茶匙

香草精……2茶匙

碎堅果……3/4杯

糖……1/4杯

水果……6杯

奶油……1?杯

Directions

烤箱預熱175℃，糖撒在高邊烤盤上烤10分鐘取出，然後烤箱調到90℃。

在第8分鐘時候開始中高速打蛋白和塔塔粉，直到有泡沫，然後慢慢加入糖、鹽，持續攪拌到降到室溫，然後放入香草精。

將攪拌好的蛋白霜用勺子挖出，放在烘焙紙上，用勺背稍微抹平，烤2小時15分鐘取出晾涼，吃前佐以水果和奶油。

20碧根果藍莓派

6人份

Ingredients

碧根果……1/2杯

麵粉……1杯+2湯匙

糖……茶匙

鹽……1/2茶匙

肉桂粉……1/4粉

黃油塊……1/2杯

藍莓……2杯

玉米澱粉……1湯匙

檸檬汁……1.5茶匙

糖……1/4杯

牛奶（或奶油，或一半一半）……2湯匙

Directions

烤箱預熱170℃，烘烤碧根果10分鐘上色，晾涼。

碧根果用攪拌機打碎成砂礫狀，加入麵粉、糖、鹽、肉桂粉混合，然後抓入黃油塊混合，直到成青豆顆粒狀。

轉移到大碗中，放入4勺冰水混合，使其成團，放入6寸直徑圓盤中，拍平，冷藏1小時。

烤箱調高至190℃，混合藍莓、玉米澱粉、檸檬汁、糖。

取出麵糰，擀開鋪進派盤裡，把藍莓混合物放入，再把面邊壓向中央，烤45分鐘。吃前上面可放冰淇淋。

21牛奶橙味蛋糕

8人份

Ingredients

[part1]

橙子皮碎……1個橙子

青檸皮碎……1個青檸

煉乳……3/4杯

奶油……1/2杯

牛奶……3/4杯

椰汁……1/2杯

椰子油……1/4杯

[part2]

麵粉……1?杯

泡打粉……2茶匙

肉桂粉……1茶匙

[part3]

雞蛋……3個

鹽……3/4茶匙

糖……3/4杯

[蛋白霜]

糖……3/4杯

蛋白……3個

塔塔粉……1/4茶匙

鹽……1/4茶匙

Directions

烤箱預熱175℃，將牛奶、椰子油混合放耐熱容器中入烤箱，直到融化，晾涼。

混合煉乳、椰汁、奶油、青檸和橙子皮碎為A待用。

混合麵粉、泡打粉、肉桂粉為B。

電動打蛋器低速打雞蛋，逐漸加速混合，加鹽繼續攪拌到出泡沫，加糖後加速打3分鐘成淡黃色，再加入晾涼的牛奶椰子油混合。

慢慢加入B，用硅膠攪拌棒混合好後放蛋糕模具烤20分鐘，晾30分鐘。

取出晾涼後，表面扎孔，輕輕倒入A浸潤蛋糕，冷藏8小時。

3/4杯糖和1/4杯水混合放鍋中加熱，一邊打蛋白到濕性發泡，糖水115℃時，倒入蛋白低速攪拌，加入塔塔粉和鹽，直到4分鐘後蛋白霜變濃且有光澤，放在蛋糕上做裝飾，如果有噴槍可以烤上色。

edit. Anchor ｜pics. Bon appetit

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