從五星大廚那學來的菜，酸甜開胃掛汁鮮亮，吃完連湯汁都要拌碗飯

鵪鶉蛋被認為是「動物中的人蔘」。宜常食為滋補食療品。其在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。鵪鶉蛋含豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用顯著，也是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。

荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質，有助於增強機體免疫功能，提高抗病能力; 荔枝擁有豐富的維生素，可促進微細血管的血液循環，防止雀斑的發生，令皮膚更加光滑。但荔枝火氣很大，大量食用鮮荔枝，會導致人體血糖下降、口渴、出汗、頭暈等癥狀。所以也要適量信用，一次不宜超過10顆。

把荔枝入菜不是稀罕事，五星酒店有道著名的「荔枝蝦球」就是我這道菜的靈感。就如同菠蘿咕咾肉，不也是把菠蘿入菜了嘛！把荔枝和鵪鶉蛋同炒，味道清新、口感甜蜜多汁，再裹上些許番茄醬，使本不入味兒的鵪鶉蛋也有滋有味兒了。

【荔枝鵪鶉蛋】

材料：鵪鶉蛋一碗，荔枝10餘顆，番茄醬少許，澱粉一小勺，鹽少許，油少許

製作過程：

1. 鵪鶉蛋煮熟剝皮，洗凈，控干水；

2. 荔枝剝皮去籽放碗中，會瀝出一些汁來，別浪費，到時一併倒入鍋中；

3. 番茄醬入碗中，加少許澱粉、鹽，涼水，調成稀稀的漿；

4. 鍋中倒少許油，油溫不太高約有6、7成熱時，將鵪鶉蛋倒入鍋中，不時的翻動幾下，讓表面有微黃皺皺的樣子，也就是常說的虎皮狀；

5. 將荔枝肉倒入鍋中，迅速翻炒幾下；

6. 將碗汁再次混合均勻，淋入鍋中；

7. 用鏟子輕輕攪拌，變濃稠，掛在鵪鶉蛋和荔枝表面，出鍋。

烹飪小技巧：

1. 鵪鶉蛋煮熟後，放瓶子里搖晃10秒，再倒在盛有水的盆里，可輕鬆剝皮；

2. 荔枝只是最後入鍋，不要炒時間長，加熱太久會失去原有的甜度和清香；

3. 芡汁不要太濃稠，稀稀地裹在鵪鶉蛋和荔枝上即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！