黑巧克力能減肥？別給饞嘴的自己找借口了

真相： 謠言： 夏天逆天的減肥方法，只需一塊黑巧克力，身上的肥肉，一周瘦十斤

草本養生小技巧

以下內容被確認為真相

以下內容被確認為謠言

較真鑒定：疑/尚無定論

1、 黑巧克力的主要成分是可可粉。可可粉中含有礦物質鐵、鎂、錳、鋅等，以及各種多酚化合物。越來越多的證據顯示，多酚化合物對於人體健康有諸多好處，尤其是心血管健康，降低2型糖尿病風險等等。

2、 有研究顯示，多酚化合物可能有助於減肥，但也有衝突的研究結果。所以，吃黑巧克力來減肥，目前只是理論上有可能，科學證據還很有限，並不建議大家這麼做。至於「一塊黑巧克力，一周瘦十斤」的說法，只是想當然。

3、 長胖還是減肥，並不是由哪一種具體的食物來決定，而是取決於攝入總熱量與消耗總熱量的差值。無論是哪種巧克力，一塊（30克）的熱量也有150大卡左右。正常飲食之外，哪怕只吃一小塊，也還是增加了一小塊的熱量，同樣會增肥。

查證者：雲無心（食品工程博士）

減肥幾乎是健康領域最受關注的問題。大多數人都明白「管住嘴，邁開腿」的減肥鐵律，不過還是期望有「特效食品」能讓減肥更加容易一些。比如說，國內外都有人推崇黑巧克力減肥，也時不時有科學研究為它的減肥功效提供支持。而在中文媒體中，就有人宣稱：只需一塊黑巧克力，身上的肥肉，一周瘦十斤。

黑巧克力真有這麼神奇嗎？讓我們細細道來。

黑巧克力的特別之處在於含有大量的可可粉

巧克力的核心原料是可可脂與可可粉。可可豆經過發酵、烘烤、去皮等處理之後，被研磨壓榨成「可可漿」，也叫「可可液塊」。可可漿能夠被分離成為可可脂和可可粉，然後進一步加工成其他食物。

可可脂其實是一種植物油，其飽和脂肪含量很高，熔點在34°C~38°C之間，所以具有 「只融在口，不融在手」的特點。可可粉則是提取了可可脂的可可豆殘渣，類似於大豆榨完油之後的「豆餅」。可可豆中的礦物質鐵、鎂、錳、鋅等，以及各種多酚化合物，主要都留在了可可粉中。可可粉中有大約60%的碳水化合物、20%的蛋白質以及超過10%的油脂，具有濃重的苦澀味。

典型的巧克力需要在可可漿里添加可可脂，以及牛奶或奶粉、糖等其他配料。可可脂改善了口感，而其他配降低了可可粉的苦澀，使得巧克力具有良好的風味和口感。

白巧克力是完全不含有可可粉，主要是糖、牛奶加可可脂的產物的混合物，因而沒有苦味。而黑巧克力則是在另一個極端，含有大量的可可粉。可可粉中含有多酚化合物，巧克力中的可可粉含量越高，巧克力就越「黑」，巧克力特有的苦澀味就越濃郁。

不少研究顯示黑巧克力有益健康，但證據還不算充分

多酚化合物是植物的代謝產物，越來越多的證據顯示它們對於人體健康有諸多好處，尤其是心血管健康，降低2型糖尿病風險等等。此外，可可粉中的礦物質，也是人體健康所必需的。

因為黑巧克力含有更多的可可粉，因而有富含多酚化合物，人們自然會想黑巧克力是不是有利健康。相關的研究不少，不過質量高的並不多。《英國醫學雜誌》(BMJ)在2011年11月發表了一項薈萃分析，作者搜索了各個科學論文資料庫，也只找到了7項符合質量要求的研究。而且，這7項研究也都是流行病學調查，並沒有科學證據等級更高的隨機對照研究。這7項研究共涉及11.4萬多名志願者，跟蹤時間長達8-16年。綜述的結果是：與吃巧克力最少的人群相比，吃的最多的人群血管疾病發生率要低37%，中風率低29%。不過，這些研究對「吃得最多」缺乏統一定義，有的是「多於一周1次」，有的是「多於1天一次」，還有的是「多於一周5次」。

簡而言之，這篇綜述可以說明：吃巧克力對於心血管健康可能多少有些好處，但是科學證據並不充分。此外需要注意的是，這裡的巧克力一般是指黑巧克力或者可可粉。

黑巧克力有助於減肥？理論上有可能，但科學證據有限

對於愛吃巧克力的時尚女性，減肥可能比保護心血管更受關注。如果「每天一塊黑巧克力」就真的能「一周減10斤」，那無疑是巨大的福音。

首先，必須再次強調：長胖還是減肥，並不是由哪一種具體的食物來決定，而是取決於攝入總熱量與消耗總熱量的差值。如果吃了巧克力，能夠少吃其他食物而減少更多的熱量攝入，或者幫助消耗更多的熱量，那麼它就有利於減肥。正常飲食之外，哪怕只吃一小塊，也還是增加了一小塊的熱量，同樣會增肥。不管是哪種巧克力，一塊30克的熱量也有150大卡左右。而一份麥當勞的小份薯條，也就是200大卡出頭。

科學家們跟巧克力愛好者一樣關心黑巧克力中的多酚是否對減肥有額外的幫助。2013年的《植物療法研究》 （Phytotherapy Research）上發表了一篇綜述，題目叫《黑巧克力：減肥悖論還是長胖罪魁？》。作者搜集整理了當前涉及黑巧克力減肥的研究，指出：多酚化合物對減肥的作用有一些細胞研究、動物研究和人體研究，顯示了一定的可能性；學術界也提出了它們幫助減肥的一些機理，比如降低與脂肪酸合成有關的基因表達、抑制脂肪和碳水化合物的消化吸收、增加飽腹感降低食慾等等；富含多酚的黑巧克力幫助減肥的研究證據在出現，但並不充分，也有衝突的研究結果。

最後，作者的結論是：在推薦「食用少量黑巧克力來減肥」之前，還需要長期的臨床研究。

這個結論用更明白的日常用語來表達，就是：「只需一塊黑巧克力，身上的肥肉一周瘦十斤」只是想當然；吃黑巧克力來減肥這事兒，理論上有可能，但目前的科學證據還很有限，並不建議大家這麼做。

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