浸出油不安全？食用油的正確打開方式

之前我講食用油的時候

《

如何從食用油看出商家的良心？》

有人問到浸出油和壓榨油的問題，還有人問為什麼大豆不便宜而大豆油卻非常便宜，

我作為一個營養師試著分析一下：

一：大豆不同

我們平時買到的大豆和豆製品都是普通非轉基因大豆，但是用來榨油的很多是進口美國轉基因大豆，美國90%以上生產的大豆都是轉基因大豆，通過轉基因技術可以降低成本，從而降低價格。

我對轉基因的態度：《轉基因食品合法化的背後！》

二：浸出法出油率高

目前市面上的大豆油多數是使用了浸出法工藝，也就是利用油脂與油脂互溶的性質，經過溶劑與固體油料中的油脂接觸，將其萃取溶解出來，最後再採用工藝和設備脫去溶劑。

浸出法加工提取油脂是一種非常常見的加工技術，這種技術最早可以追隨到1843年的法國，目前世界範圍內80%以上的食用油也都是採用了浸出工藝，這種方法最終物料中殘油量比較少，出油率會比較高，而且加工成本低，油料資源可以得以充分利用。

三：哪些食用油會用壓榨工藝？

壓榨法就是用物理壓榨的方式從油料中榨油，一般來說花生油、菜籽油在工業化生產時會採用壓榨工藝（先壓榨，很多時候剩下的物料也會繼續使用浸出法，從而提高出油率），還有小作坊做芝麻油（香油）往往也會先高溫蒸炒，出了香味後用壓榨的方法，這樣可以有濃濃的香味。

四：壓榨後的就是我們買到的油了？

其實不管是壓榨還是浸出，在完整的生產過程中都需要通過化工過程進行精鍊，去除油料中的雜質才可能符合國家標準進而上市。

五：聽說浸出法溫度高營養損失多

其實如果是用浸出工藝生產大豆油的話，溫度也就是不到30℃，不過工藝有很多個環節，好在即便是混合油蒸發等環節溫度都不超過125攝氏度，相比於我們平時烹調時的200-300℃根本不算什麼了。

六：壓榨法是不是比浸出法更安全？

無論是浸出油還是壓榨油，只要是符合我國食用油的質量標準和衛生標準，都是優質安全的食用油。

浸出法用到的溶劑需要對油脂的溶解能力強，有著常溫下可以以各比例溶

解

油脂、沸點低、容易回收等特點，符合這些條件的溶劑（一般是含己烷的）確實有的有低毒性，但是一方面咱們國家是有相關標準的可以控制風險，另一方面萃取其實是一個物理過程，並不發生油脂和溶劑的化學反應。

參考資料：

GB 1886.258-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 正己烷

GB2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準

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