消暑解熱的奶汁冬瓜絲
又到炎夏，酷暑難耐，不少人常會出現厭食的癥狀。為增強食慾，冬瓜便是首選。冬瓜更適合做成帶湯汁的清淡口味的菜，比如這道奶汁冬瓜絲。
用去了皮和內瓤的冬瓜肉5兩切成5厘米長的絲，不要過細，在沸水中稍燙一下撈出。為了保持脆性，不要燙得過久。然後，將炒鍋置火上，放入半兩豬油，燒至溫熱，放入蔥花和薑末熗鍋，點一些紹興黃酒，再加1手勺雞湯，1兩鮮牛奶，適量加鹽和味精。燒開後，倒入冬瓜絲拌勻，燒1分鐘左右用水澱粉勾芡，翻動一下炒鍋，淋些香油即成。
這道菜色澤潔白、清淡素雅，有雞味香和奶香味，還有冬瓜本身的清鮮味。製作過程中應注意不要將冬瓜絲燒得過爛。
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