調料界隱藏的「養生大師」！6個理由讓你無法抗拒吃醋

家家廚房裡都少不了一瓶醋，但並不是人人都了解醋。除了調味，醋在養生方面也有很好的功效。

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請專家，給你6個吃醋的理由，教你挑出一瓶好醋。

受訪專家

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

給你6個吃醋的理由

常言道，柴米油鹽醬醋茶，可見醋在日常生活中的位置和重要性，它在食療方面也有很多好處。

1

開胃健脾

醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，促進食慾。

2

抑菌殺菌

醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。

病菌在酸性環境里不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環境下被抑制或殺滅，所以醋對呼吸道疾病有一定的防治效果。

3

降壓降脂

有研究數據發現，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，它能起到擴展血管、保證血液暢通的作用，從而也能降血壓。

4

促進鈣吸收

在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質溶出，增加人體對鈣質的攝入。

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5

有助減鹽

在烹飪時可以適當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。

因為感受酸味的味覺細胞位於舌中部的兩側，剛好與感受鹹味的區域毗鄰。也就是說，吃點酸，能增加味蕾對鹹味的敏感。

6

緩解疲勞

醋中含有大量的有機酸，可加快有氧代謝，有利於清除沉積的乳酸，運動後喝一勺醋可以起到緩解疲勞的作用。

醋有8個烹調妙用

醋是最常用的調味品之一，但是用得多不一定代表真會用。

增鮮解膩

烹調油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那麼膩口。

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醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發酵變成醋的過程中，產生了大量鮮味和香味物質。

除腥去膻

醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。在做魚時加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋，能去除羊膻味。

殺菌防腐

拌黃瓜、蘿蔔絲等冷盤時，可以加點醋，因為醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。

製作腌蒜、黃瓜等鹹菜時，也可以加點醋，防止變質。。

緩和辣味

醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。

中和鹼味

蒸饅頭等麵食時，如果鹼放多了，可加少許醋，起到酸鹼中和的作用，減輕麵食里的鹼味。

醋有抑菌作用，做麵食時加一點兒，不容易發霉。

保持菜的色澤

紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏鹼性環境下容易變色發黑，炒出來顏色難看。

炒這類菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮。

讓菜口感脆嫩

炒土豆絲之前，先用加點食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。

要在洗土豆絲的步驟加醋，因為土豆富含多酚類物質，切好後容易氧化，被醋泡後，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。

使食材更快煮爛

醋里含有有機酸，燉牛羊肉時放點醋，容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時加效果最好。

燉海帶時，也可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶於水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快燉爛了。

一瓶好醋4個標準

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看顏色

化學勾兌醋的顏色是色素調出來的，暗淡發烏；質量好的釀造醋或配製醋則有光澤，鎮江醋和山西老陳醋的顏色較深，米醋的顏色較淺，白醋無色。

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觀沉澱

勾兌醋中往往能看出有雜質沉澱，甚至能看到浮膜；質量好的老陳醋倒進碗里會掛杯，輕輕地轉下碗，碗壁上會掛上一層薄薄的醋。

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聞氣味

不管是釀造醋還是配製醋，都散發著柔和的酸香味，特別是釀造醋，如山西老陳醋和鎮江醋，都有酸香味悠長的特點；而化學勾兌醋卻很難聞到香味，有時還能聞到刺鼻的氣味。

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查泡沫

將醋瓶子搖一搖，優質醋在被搖晃後會起泡沫，且泡沫不會一下子消失。（生命時報特約記者 曹妍）

本期編輯：王曉晴

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