魚肉在它裡面滾一滾，燒來滑溜溜，比直接燒好吃幾倍，還一鍋搞定

現在吃魚比吃肉多，但是我拍的較少。

對於大一些的魚，比如花鰱，一般好幾斤，常常是一魚幾吃。比如一魚頭熬湯，魚骨放點姜蔥鹽腌一下，放冰箱隔夜，第二天煎來吃。而魚片呢，做成水煮魚也好，番茄魚也行。

有次我犯懶，將魚片腌好後，撲了一層澱粉，再放平底鍋里煎黃煎香了，直接將鹽、醬油、姜蔥蒜辣椒一起放下去，將鍋推勻，稍微一燒，外脆里香，很好吃。

後來有次魚是現殺現吃，魚片未腌，直接裹粉煎好後，放佐料燒，一點腥味也沒有，味道依然不錯。前提是魚肉非常新鮮。

這樣吃魚片，就成了家裡常常出現的燒魚菜式了。慢慢發現，如果姜蒜片在醬油水裡浸一會兒，裡面的香氣釋放得更多，即使沒有熗鍋，也香濃十足。

其實也不麻煩，魚抓勻腌時，馬上就把佐料腌在醬油水裡，該啥時候用上用就行了。醬油水裡清水加得越多，離燒乾時間越長，魚就會出現香滑口感，如果用較少的水，魚片則會外皮帶著一點脆感。朋友們可以都試試的。

【所用料】

花鰱魚肉250克（其它代替）、大蔥1根、姜1大塊、大蒜3瓣、

紅辣椒2根、白鬍椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、白糖1茶匙、

醬油3湯匙、花生油5湯匙、鹽適量、干澱粉適量

【這樣做】

1、準備好主材料。

2、紅辣椒切圈；姜一半剁碎，一半切片；大蔥白切圈，蔥葉切段；大蒜切片。

3、魚洗凈切片，放黃酒、薑末、大蔥葉、白鬍椒粉和少許鹽充分抓勻，腌10分鐘。

4、腌魚時，將大蔥白、紅辣椒、蒜片、薑片、白糖入大碗，調3湯匙醬油，加10湯匙清水（如果要吃脆的口感，只加4湯匙或5湯匙清水），浸10分鐘，成味汁。

5、將每一片魚片均勻粘上一層干澱粉，多餘的粉輕輕抖掉。

6、平底鍋燒熱，倒油，油熱後，放入魚片，煎到兩面表皮發脆，皮微黃。

7、將味汁倒入鍋中，轉大火翻勻，或者掂鍋掂勻。

8、汁稠時，關火。

【小貼士】

1、魚肉片不要片太薄，不然一鍋煎不完。

2、魚片腌制碼點底鹽。如果魚肉很少的話，味汁里要少放點醬油。

3、醬油和配料浸一會兒，味更濃一點。如果想吃脆一點的口感，就少放點水。

4、因為魚片要裹澱粉煎，所以煎時用油要比平時炒菜多一點兒。

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