「工夫茶」還是「功夫茶」？

這篇是「多聊茶」的第壹百壹拾捌篇常規文章

喝茶是件講究的事情

茶藝的開端

像北京這樣的大城市，起初卻並不太懂得喝茶。那時最好的茶葉是茉莉花茶，而家家戶戶的茶具則是搪瓷大茶缸。喝茶淡不到品飲，充其量就是解渴。沖泡概念也一律沒有，一律叫做「沏茶」。我想，這也是很多北方城市的特色飲茶法吧？

上世紀80年代之後，飲茶之風自南而來。大茶缸換了小茶壺，大口喝變成了小口品。至於擺了一桌子的各式茶器，一看就透著高級。這時候，人們才知道原來喝茶可以這麼講究。一打聽，人家這叫「工夫茶」。那時候，喝工夫茶那是一種時尚。談生意去酒樓已經落伍了，得約在茶藝館才顯得有面子。雖然學著這樣喝茶的人越來越多，但其實也都是照貓畫虎不求甚解。甚至很少有人知道，聊這喝法可是離不開一個地方——潮汕。

工夫or功夫？

在工夫茶大行其道的年代，人們對於潮汕茶文化卻仍是知之甚少。怪不得，到頭來連「工夫茶」還是「功夫茶」，都傻傻分不清了。長久以來，「工夫茶」與「功夫茶」在市場上混用。以至於有的人錯誤地認為：這倆詞只是書寫習慣不同，其實是可以通用的吧？

中國字很有趣，有時候音同字不同，意思也變得大相徑庭。就在茶文化領域，這種例子就並不罕見。例如茶葉與茶業，讀音相同，而意義可就截然不同了。茶葉是小農經濟的產物，倘若置備幾件簡單的器材，小農戶也可以自己炒個百八十斤，亦或是千八百斤隨便賣賣。但茶業，則是一種大規模的產業，是經世濟民的大事。要是開個十平米的小茶店，那我們可以認為這是賣茶葉的地方。但怎麼也不能說，這位店主是「茶業」大亨吧？

具體到工夫茶的問題，也是一個道理。其實只要梳理清楚這種飲茶方法背後的文化內涵，自然不會再糾結於是「工夫」還是「功夫」。反過來講，連「工夫」還是「功夫」都分不清，那您這茶喝了也是瞎喝。其實「工夫茶」用字的背後，體現的是潮汕獨特的茶文化。梳理清楚到底用的哪倆字，對於潮汕茶文化也就有個最基礎的認識。

到底是「工夫」還是「功夫」，絲毫馬虎不得。

獨到的飲法

雖然現代人糊塗，但古人用字可是絲毫不差。要想了解到底是哪兩個字，不妨先到故紙堆里去找找線索。清代乾嘉時期，紹興有一個文人叫俞蛟。他學問不小，但是考試並不在行。考場失意後，自覺做官無望，便轉入幕後當師爺。說起來，這也算秉承家鄉紹興的優良傳統了。由於工作的原因，他走了不少地方。在旅行很不發達的時代，俞蛟絕對算是見多識廣之人。於是，他便把天南海北做幕僚時的見聞寫了一本書，名叫《夢廠雜著》。

書中專有一章，叫做「潮嘉風月」，裡面專門講到了潮汕這種獨特的飲茶方法。這也是目前，關於潮汕工夫茶最早也是最詳備的一份記載。《夢廠雜著·卷十·潮嘉風月》中寫道：

「工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精緻。」

這裡面講的很明白，這種流行於潮汕的飲茶方法叫工夫茶。

俞蛟認為，這種泡茶法的本源，可以追溯到陸羽《茶經》。這個講法是否有牽強之處，我們暫且不做過多討論。但他後面講「器具更為精緻」，倒是說出了潮汕工夫茶的重要特徵。

至於茶器具，到底精緻到什麼程度呢？《夢廠雜著》說的十分清楚：

「爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努咀曲柄，大者可受半升許。杯盤則花瓷居多，內外寫山水人物，極工緻，類非近代物。然無款志，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之數，則視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾、制皆朴雅。」

讀到這段文字，似乎讓當下的飲茶人有一種穿越的感覺。原來今日通行的泡茶法，幾乎完全脫胎於清朝乾嘉時期的潮汕工夫茶。不僅茶器具幾乎相同，那份繁複器具背後透出的講究，更是百年未變。

其實在潮州話中，「工夫」二字是細心、仔細、精細、細緻、有內涵的意思。比如這個人種地如繡花，鄉親們就說這個人做事很「工夫」，也就是很仔細、很認真的意思。俞蛟這個「工夫」二字，絕不是亂用的。這裡的「工夫」，指的是潮汕人本身喝茶講究的狀態。

自俞蛟《夢廠雜著》之後，也有一些文獻對這種獨特的飲茶法有所記載。像清代咸豐年間寄泉的《蝶階外史》、清代光緒年間張心泰《粵游小記》、清末民初徐珂的《清稗類鈔》已經翁東輝的《潮汕茶經》，一律採取了「工夫茶」的說法。由此可見，是「工夫茶」而絕非「功夫茶」了。

編輯：碩碩

校對：齊航

攝影：阿昭

做圖：靜平

楊多傑，「多聊茶」創始人，首都師範大學歷史文獻學碩士，主要研究方向為中國城市史地文化及歷代茶文化。「中華茶人聯誼會」特約茶文化講師，多家電視及廣播節目撰稿人、顧問及常駐嘉賓

出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個塵封秘境》

曾在《世界博覽》、《時尚旅遊》、《精品購物指南》、《中國國家旅遊》、《中華遺產》、《旅行家》、《社區》、《Timeout》等雜誌撰寫歷史文化類專欄文章

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