茄子總是用來紅燒都吃膩了，換個吃法讓你胃口大開

現在正是北方的茄子旺盛的時候，我家小菜園裡也種了一些，這幾天茄子結的比較多，天天炒著吃都有點膩了，所以換了幾種新做法，果然每次都光碟，大家等著急了吧，接下來就把這幾種茄子的做法推薦給大家，事先聲明，吃胖了小編不負責任哦！

先來個簡單的

西紅柿燒茄子

?用料:圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油適量

做法:

1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用

2.鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊

3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化

4.烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可

肉沫茄子

?用料:肉末適量、長條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許

做法:

1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然後再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油後，把茄子條平鋪在鍋里，小火煎至兩側略

2.有焦黃色後取出備用。

3.炒鍋燒熱後放適量油，五六成熱時下肉餡煸炒，變白時下入蔥姜蒜末煸香，然後下入剁碎的豆瓣醬炒香。

4.隨後淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然後加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉，炒勻關火。

香煎土豆泥茄盒

用料:長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量

做法:

1.茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）

2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥

3.把土豆泥填入切好的茄子中

4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊

5.鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可

醬燒茄子

用料：茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可無）適量

做法：

1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。

2.油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。

3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉此步驟可省略）

4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。

5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。

小貼士

最後撒的生蒜末是畫龍點睛，撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了，可用香蔥代替。

魚香茄子

用料:茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯

做法:

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份

2.青、紅椒切丁

3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香

5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子

6.翻炒均勻後，調入魚香汁

7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

東坡茄子

?用料:茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自製辣椒油1湯匙、生粉（干澱粉）1/2茶匙、冷水適量、食用油適量

做法:

1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂

2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構

4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱

5.放入茄子墩，小火煎制

6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出

7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制

8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

9.鍋里倒入1湯匙醬

10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

11.放入1湯匙自製辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）

12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出

13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里

15.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子

17.蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里

18.蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面

19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開

20.生粉（干澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里

21.用鏟子朝一個方向攪拌

22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁

23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上

24.撒入小蔥做點綴，即可

糖醋脆皮茄子

用料:茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、耗油、糖、醋、低筋麵粉、油

做法:

1.茄子洗凈颳去表皮

2.切成條狀

3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘

4.低筋麵粉里打入一個雞蛋

5.加入少許水糖

6.調成稀稠適中的麵糊

7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去

8.放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊

9.鍋中油燒至六七成熱

10.將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸

11.炸至茄子金黃酥脆即可

12.撈出控油

13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)

14.胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

15.鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香

16.倒入料汁，小火加熱

17.料汁冒泡後

18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

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