餐飲老闆「新十項全能」，你不會還是別幹了！

文丨小時餐飲時報 小時

以前，開個餐館，老闆找幾個人、會炒菜就行了，現在呢？一位餐飲同行說：「媽呀，現在的餐飲老闆必須是十項全能呀，哪一項不過關都混不下去！」

到底是哪「十項全能」呢？

1

首先要是一個春晚導演

玩互動、會煽情，不僅讓顧客吃，還得帶著顧客玩，現在的餐飲「史上最難干」！所以，現在的餐飲老闆，要會跳，還會演，還得像春晚導演一樣，懂統籌策劃，時不時導一場大戲，既能讓團隊員工在台上活蹦亂跳、傾情演出，還得讓台下顧客該哭哭，該笑笑，願意和你一起逗樂子！真心說，現在的顧客真難搞！

2

其次要做一位心理學家

現在的孩子太難管，打不得、罵不得還熊不得，剛招來培訓好的服務員，一不高興說走就走。所以，現在的餐飲老闆，還得是一位心理學家，不僅要懂現在的孩子咋想，還得會「哄」他們玩，既要有老闆在台上的威嚴，還能和他們在台下打成一片。真心再說，現在的孩子不好搞！

3

還必須是位藝術家

原來開餐館把菜炒好就行了，現在不行，老闆還必須像藝術家一樣懂審美、懂情趣、懂「逼格」，不僅要把菜品拍得像大片，還得時不時拍個微電影，沒有點擊率還不行……這不是難為我們這幫炒菜的嗎？

4

還必須是個標準的文藝青年

能為你的每款產品寫首詩，起個打動人心的好名字，看見你家海報讓顧客怦然心動……還得經常看電影，知道哪部電影正在流行，哪個影星正紅……你看看，菜單都做成這樣子了——

5

還得是個演講家

下得了廚房，上得了講台，5年前哪個餐飲老闆會做PPT啊，現在餐飲老闆的PPT課件做得比馬雲的都漂亮、大氣、招眼球……看看這位餐飲同仁，PPT這麼漂亮，還讓別人好好炒菜嗎？

6

網路高手

要懂微博微信營銷，自不必說了，那都是小Case，還要懂線上線下互動，要懂什麼是020、社區、社群、打賞……

7

抗壓專家

不是每家餐飲都能做到排隊、翻台，一餐排出幾百號……看到別人家排隊洶湧，心理再難受，也必須要經受住這個考驗！

8

要懂兵法

競爭對手今天打折，明天送券，後天搞活動，隨時準備見招拆招；你是做火鍋的，海底撈馬上來開店跟你做鄰居，如何和它「區隔定位」、「關聯定位」？這都是「孫子兵法」呀！

9

還必須會講故事

要想短時間飛速發展，就要培養一批粉絲，會講故事，讓粉絲不僅到你家吃飯，還得買門票聽你講故事……最後，把故事講給投資機構，說不定還能獲得一筆「天使錢」……

10

居士

最後，還要有居士的本領——練就了千般本事，還能始終回到原點，找到自己的競爭力，炒好每一盤菜，耐得住寂寞，堅持做好自己。這是最根本！

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