推薦一道夏日健腸胃的美食：綠豆芽韭菜拌蕎麥麵

綠豆芽含有一定量的維C，而韭菜富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，預防便秘，將綠豆芽、韭菜和蕎麥麵一起，放入調味料攪拌，能打開胃口，非常適合夏天裡健腸胃。

【食材】綠豆芽 120克，韭菜 1小把，紅辣椒 1個，蕎麥麵50克，香油少許。芝麻鹽醬汁食材：芝麻，釀造醬油，蔥末，蒜末。

【製作步驟】1、鍋中燒熱水，將綠豆芽放入鍋中焯1分鐘，然後放入涼開水中涼透；2、鍋中燒熱水，放入蕎麥麵煮熟，並用香油拌一下，防止蕎麥麵粘連；3、將韭菜切段和辣椒切絲備用；4、將做芝麻醬汁的材料混合在一起，攪拌均勻；5、最後把蕎麥麵鋪在盤中，放上綠豆芽、韭菜和辣椒，淋上芝麻醬汁。

【注意】1、綠豆芽焯燙時間不宜過長，以留住鮮脆口感，減少維生素損失。2、調的醬汁中因為醬油（或用生抽替代）已含有鹽分，因此不要再額外加鹽。

│國家高級公共營養師-董璠/文，袁小玉/編

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