這食材膠原蛋白堪比熊掌，十元一斤能吃兩頓，做一盤就能飯掃光

這幾個月，家裡經常吃餃子，我家習慣都是自己剁肉餡，每次買回來的五花肉，肉皮切下來後老母親都會保留下來，昨天發現這肉皮已經攢了不少了。

花兒就盼著這肉皮攢的多了，做一次喜歡的肉皮凍或者那想想都流口水的炒豬皮。雖說市場上豬皮也不貴，一般是10元一斤，但家裡炒菜、吃餃子，剩餘下來的肉皮，攢個幾次就夠炒一頓了。

豬皮這麼好吃，咱們可別扔。豬皮里含有的蛋白質，90%以上是大分子的膠原蛋白和彈性蛋白，其蛋白質的含量，可以和熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；而彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。

所以別猶豫，來和花兒一起，時不常做上一頓炒豬皮。一張面膜的價格，卻是實實在在的把營養吃進了身體，美在了臉上。

【辣炒豬肉皮】

需要準備：

豬肉皮200克

香芹一把

小米椒3個

尖椒1個

蔥末薑末適量

做法：

1、肉皮洗凈後放入清水，水沒過肉皮，加入一大勺的料酒，煮開後轉中火煮10分鐘。

2、煮好後晾到溫熱，用刀把肉皮裡面的脂肪刮乾淨，這一步最重要，只有刮乾淨了，肉皮吃起來才勁道又清爽。

接著切成均勻的小條。我是一次都切出來，然後用保鮮袋分裝起來冷藏，吃的時候拿出來爆炒就可以了。

3、肉皮煮10分鐘 ，還是比較硬的，接下來需要近一步加工。放入清水中，加入蔥段和一小勺花椒，中火煮15分鐘。

這樣的肉皮，無論是做肉皮凍還是炒菜，軟硬度都適合了。

為什麼說到了上一步要把吃不了的直接冷藏而不是等到這一步呢，因為這步煮的比較軟了，肉皮軟了就容易黏連，需要立即加工了。如果都煮好再冷藏，就粘成一坨了，很難再炒菜用。

4、準備好需要的配菜。和肉皮比較噠的有香芹、尖椒、蒜薹、洋蔥等，總之比較清脆的時蔬都適宜。

5、香芹切段，尖椒切絲，再備些薑絲和鮮辣的小米椒。

6、坐熱油鍋，放入少許油，立即放入肉皮翻炒，接著再放入薑絲和1小勺剁辣椒，1勺料酒。

這裡要強調的是，不要等油燒熱了再放肉皮，有經驗的都知道，那樣很容易爆油。再放帶有湯汁的剁辣椒和薑絲，這樣就就避免燙傷了。

7、接著放入尖椒絲和香芹段，加入2大勺生抽和適量糖，炒勻。

最後放入切好的小米椒，翻炒均勻，半分鐘出鍋即可。

含有膠原蛋白的肉皮，口感細膩又Q彈，鮮辣咸香，拌飯吃特別香。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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