蔓越莓軟歐的做法

一口完美歐包應該是種什麼滋味？ 成品外表酥脆， 內部組織滿意口感暄軟， 彷彿都無法淋漓盡致的表現出它的滋味。

By 楠師傅

用料

新良軟歐麵包用小麥粉 500G

酵母 5G

鹽 10G

水 350G

黃油 50G

蔓越莓干 適量

做法步驟

1、準備好製作所需要的全部食材；

2、取一個乾淨的容器，將稱量好的軟歐包專用粉倒進容器內，並加入酵母；

3、再加入鹽，鹽放的位置最好採取與酵母對角放置，保證酵母與糖沒有接觸；

4、倒入清水；

5、先用攪拌鏟將食材攪拌均勻無乾粉；

6、然後可將麵糰轉移到揉面墊上，用手進一步揉勻；

7、麵糰揉勻，（大約揉20分鐘左右，主要是看麵糰的狀態）能拉出粗粗的膜即可；

8、加入黃油；

9、在揉面墊上揉搓麵糰，讓黃油與麵糰充分融合；

10、麵糰揉至光滑，麵筋充分擴展，可拉出較薄的一層膜即可（大約揉30分鐘左右，麵糰是否揉好，主要是看狀態）；

11、加入蔓越莓干（蔓越莓干可提前一晚朗姆酒浸泡，風味更足）；

12、將蔓越莓與麵糰揉勻：

13、揉勻的麵糰放入醒發筐中，覆蓋濕布進行醒發（醒發筐中先要撒一些乾粉防止麵糰粘黏，覆蓋濕布是防止麵糰表面水分流失，影響發酵效果）；

14、常溫發酵大約1小時，麵糰發酵至2倍大，即發酵完成；將麵糰移至揉面墊上，撒上一層手粉，輕輕按壓排氣，排出1/3氣體即可；

15、將麵糰分成平均的4等份；將等量的4份麵糰，輕揉成表面光滑的圓形麵糰；

16、覆蓋濕潤的籠布，鬆弛15分鐘；

17、鬆弛好的麵糰取一，將麵糰塑成橄欖型

18、塑形好的麵糰，放進烤箱進行醒發，可提前加熱一個烤盤，醒發時將加熱後的烤盤放入烤箱底層，倒入涼水，會產生大量水蒸氣，這樣醒發麵包表面不會幹燥，從而保證了醒發的效果；大約發酵1小時，麵包發酵至一倍大，發酵即可完成，用小刀片在麵包表面割口，表面篩粉；

19、放進烤箱中層，上火190℃，下火200℃，烤25分鐘左右，觀察麵包上色情況，適當延長或縮短烘烤時間；

20、成品

小貼士

烤箱溫度要根據自己家的適量調整，烘焙問題可以加yxb0033 相互學習，討論

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