愛吃鹽焗雞爪的吃貨看過來啦,雞爪還有7種美味做法哦
醬雞爪的做法
材料:
雞腳數只,豆豉1-2匙,紅辣椒(切碎)2支,蒜蓉適量,麥芽糖,白醋,蚝油,醬油各1大匙,老抽適量。另外就是糖,味精,和鹽。
做法:
1.把鳳爪放入加有白醋,麥芽糖的水中煮一會兒,然後撈起。
2.用熱油炸,炸到雞腳完全泡起,雞皮與骨頭完全剝離
3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,調好調味料,就是用醬油,耗油味精等調的,然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 !
酸辣雞爪
材料:
雞腳一斤,蒜米2兩,香油少許,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽
做法:
1 雞腳洗凈,對半斬開。
2 鍋中燒熱水,下料酒姜塊和雞腳,煮10-15分鐘,雞腳煮熟透即可。
3 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下,這樣雞腳才會脆口,而且表面的膠質會被洗掉。
4 準備一個大碗,把蒜米剁碎,調入白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均後放入雞腳繼續拌均,蓋上保鮮膜腌上半天以上,其間記得多給雞腳翻翻身 。
泡椒雞爪
1:選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪,不要變色的,還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2:將雞爪從中間剁成兩半。
3:煮湯 將蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定),然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4:將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒,鹽煮三十分鐘。
5:將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪),把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。
6:將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項:
1:泡椒最好買奇峰牌(280ml),可以做兩斤。
2:此菜冬天做比較好,因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3:不要用塑料容器放,這樣不好吃而且愛壞。
4:最好用沙鍋煮,這樣味道好吃。
五香雞爪
做法:
1、雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半. 鍋里放水,燒開,,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝干水份.
在此需要注意的一點是,瀝干水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損,而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻。
2、就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量. 材料準備好後,放一邊備用,開始做雞爪了。先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒,再放入雞爪一起翻炒。
3、等雞爪爆出香味後,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少許鹽,翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻,但是並沒有熟,如果繼續炒的話就要粘鍋了,所以要放入一些水煮一煮,會更入味,煮的時候,水的份量平過雞爪即可,這樣煮出來的雞爪比較脆。
(如水放得太多,湯不容易煮干,雞爪就比較爛)
4、再加入一些老抽(老抽可以增添味道,還可以使雞爪色澤更美觀),拌勻,然後把鍋蓋上蓋子,武火煮至湯開(煮的過程中應多翻動幾次),轉中火,煮至湯將干時,再加入適量鹽調味。
5、熄火,起鍋。 就這樣,一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗,嗯……真是又香又辣又爽!
虎皮鳳爪
原料:鳳爪500克。
調料:ok醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥姜20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1隻,湯500克,清油15克(實耗)。
做法:
1.剪去雞爪尖,拆去爪上大骨,洗凈,放冷水鍋中燒開,煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱,放入雞爪,炸至金黃色,皮起皺時撈出,放冷水中泡至皮漲發。 3,鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪,燒開後盛入碗中上籠蒸酥,取出放鍋中加入味精,滴上幾滴檸檬酸,收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
辣雞爪
做法:
1)雞爪洗凈,剪去「指甲」,放到冷水鍋里煮開,衝去浮沫。
2)鍋熱少許油,放一大匙辣醬,一些薑末。倒入雞爪翻炒,放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候,加一點老抽醬油,比較多的糖,加水沒過雞爪。大火煮開,小火燉熟,起鍋的時候,大火收汁,裝盤。
註:許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的,可是,油炸也無利於健康,對這一步跳過不練了。
白雲鳳爪
原料:冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個。
調料:白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、米酒1湯匙。
做法:
1、冰鮮雞爪買回來洗乾淨後,剪去指甲;
2、先煮好糖醋汁,白醋1碗,白砂糖1/2碗,鹽1湯匙,水2碗放入鍋內煮開。放涼後,放入冰箱冷藏;
3、雞爪放入冷水鍋內,放一湯匙米酒和拍扁的生薑同煮,冷水要沒過雞爪,用中火煮開後馬上熄火,將雞爪撈出;
4、提前一天用冰格冷凍一些冰塊(用的水應是涼開水),開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水,將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時;
5、然後將雞爪和半個紅椒切片後,放入煮好並冷藏過的糖醋汁里浸泡;
6、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃。


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