它是土生土長的補血「神器」，只不過一旦變質非常致癌

我們經常吃的堅果，從來源上來講，可以分為兩大類：一類是樹上結的果實，叫做樹堅果，包括榛子、核桃、松子、板栗、杏仁、腰果、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果等等；另一種是植物的種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。它們都屬於堅果，有著某些共同的特點，現在我們就來看看種子堅果的代表，大家特別熟悉的花生。

別看和其他堅果比起來，花生的價格低廉，但它卻是一種物美價廉的食物。在我國素有「長生果」、「植物肉」、「素中之葷」之稱。

從現代營養學的角度來看，花生的脂肪含量是44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量是20%左右。它還含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質，營養是非常豐富的。

中醫認為花生味甘性平，歸脾、肺經，能夠健脾養胃，潤肺化痰。這是因為，花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，所以常常被用於久咳氣喘，咯痰帶血等病症。

除此之外，花生的功效還有很多，比如健腦益智。由於花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力，所以對於生長發育期的兒童來說，非常有意義；對於成人來說，它還能延緩衰老。花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。正是因為有益於人體延緩衰老，所以它才被稱為「長生果」。

另外，對於貧血的朋友來說，花生還能幫我們生血。花生外面那層紅衣，含有豐富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白的溶解、促進骨髓製造血小板而縮短出血時間、並且有提高血小板的質量、加強毛細血管的吸收性、調節凝血因子缺陷等功能。簡單來說，就是它有補血、促進凝血的作用，對於貧血的人和傷口癒合很有好處。我們吃花生的時候，如果跟紅棗搭配，那麼補血的作用就更明顯了。

但是，正因為花生外面的這層紅衣可以生血，所以對於血液黏稠度高的人來說，就沒什麼好處了，反而會增加心腦血管疾病的風險。因此，貧血的人吃花生，要保留紅衣；而血液黏稠度高的人吃花生的時候，最好把外面那層紅衣剝掉。假如你是貧血同時又血液黏稠度高的話，最好換一種補血方式好了。

至於花生該怎麼吃最營養，這也是有講究的。很多人喜歡吃油炸花生米，又香又脆，確實是好吃，但是這樣吃非常容易上火，尤其是那些本來就肝火旺盛、內熱上火的人，再吃油炸花生米，等於是火上澆油。那麼生吃行嗎？生吃也不好。

因為花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物。它在生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌，收穫後受到空氣溫度、濕度以及儲存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉素是什麼呢？這是一種公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。所以，如果是已經霉變的花生，就千萬不要再吃了。

從營養的角度來講，花生最好的吃法是帶殼水煮或者燉。這樣的花生，不溫不火，容易消化。不過，由於花生的花生脂肪和蛋白質含量高，那些體寒濕滯、脾虛便泄，以及有胃腸道疾病的人不宜食用，否則會加重腹瀉。同時，對於有肝膽疾患的人來說，消化花生需要大量的膽汁，所以會加重肝臟負擔，也不能多吃。

指導專家：董峰，CCTV《中華醫藥》特邀嘉賓、中國著名私人保健醫師、中央電視台2016年度「最美醫生」獲得者，著有《小食小材勝小葯》一書，內含100種超級養生食物！

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