夏天最愛吃的肉丸子,換個花樣做,8分鐘出鍋不油不膩吃著倍兒過癮!
豇豆,又稱豆角、長豆角,是我們日常中常見的豆類菜蔬。其口感鮮嫩,可拌可炒可做餡,夏天是豇豆的高產期,又嫩又鮮,關鍵是真便宜,一塊錢一斤,最近幾天漲了點,一塊五一斤了。鮮嫩嫩的豇豆隨便挑,可以甩開腮幫子吃啦!
我姨種了不少菜,給我家拉來不少豇豆,我就換著樣琢磨吃唄。今天的豇豆不切不炒,焯焯水,盤一盤,再放上肉餡,鍋里一蒸,不油不膩,還開胃。因為盤成圈佔空間,所以一把豇豆我只能做出7個來。我吃了一個,兒子吃了仨。老公還沒回來,兒子說這仨給老爸留著。嘿嘿~~
【豇豆釀肉】
材料:豇豆14根,肉餡適量,蔥花少許,澱粉一大勺,生抽適量,鹽少許,涼水少許
製作過程:
1. 一把豇豆清洗乾淨,多少隨食用量來調整;
2. 燒一鍋水,與此同時處理一下肉餡:肉餡中加入蔥花、一大勺澱粉、生抽、鹽,少許涼水;
3. 順著一個方向攪拌成糊,如果太干,可以適量再加點水,但不要太稀;
4. 水開後,將豇豆焯一兩分鐘,變色變軟;
5. 撈出後沖涼水,豇豆會變得柔軟而有彈性,但不是那種軟爛爛的;取一根豇豆,從一端起盤一個圈,就類似我們給繩子打結,只是中間要留出空間;
6. 將剩餘的豇豆圍著打好的結纏繞起來,這是一根豇豆盤起來的結;
7. 我嫌一根太單薄,吃著不過癮,又在結上重新纏繞了一根豇豆,這樣就可以多放點肉餡,吃起來更解饞了;我一共纏了7個;
8. 將肉餡填在豇豆中心,讓肉餡能夠落實,這樣蒸出來的才飽滿;
9. 將盤子放入蒸鍋中,蓋蓋子,大火,上汽後蒸8分鐘左右,關火;出鍋後可撒少許香蔥末,能吃辣的就再擺一個紅辣椒圈,好看而且增加點辣味兒。
烹飪小技巧:
1. 豇豆焯水變軟才能很好地盤成圈,一根較單薄而且佔地兒,兩根更加飽滿而且節約空間;
2. 大火上汽後蒸8分鐘左右就熟了,但也要根據肉餡的大小薄厚來調整時間;
3. 肉餡中打入少量涼水,可以讓肉餡的口感更嫩,加點澱粉更成團。
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