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茄子是我們日常生活中最常吃的一種蔬菜，很多人喜歡茄子的口感或是它的味道，但其實茄子不僅美味，還有很多健康價值。茄子茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

一、抗衰老

茄子中含有豐富的維生素E，有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子，能夠降低血液中膽固醇水平，對延緩人體衰老具有一定的意義。

二、降血脂、血壓

茄子有良好的降低高血壓、高血脂的功效，平時我們可以選用深色長條型的茄子，將它切成段或者絲，用麻醬加上醬油調拌而成，在晚餐時分服用，可有效降低高血脂、高血壓。

三、清熱解毒

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物，因此夏天吃茄子，可以清熱解暑，尤其是對於容易長痱子的人；另外茄子還能散血、消腫、寬腸，所以大便鬱結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子也是有好處的。

四、保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

五、防治胃癌

茄子中含有龍葵鹼，龍葵鹼能抑制消化系統腫瘤的增殖，因此對於防治胃癌有一定效果。

六、治療凍瘡

冬天最容易生凍瘡，生凍瘡的時候可以取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，2～3次即可治癒。

雖然茄子有這麼多的好處和功效，但並非所有人都適合吃，也不可以隨意吃，那麼怎樣吃茄子才是最健康的呢？

這類人群不宜多吃：

身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃茄子，因為茄子屬於寒涼性質的蔬菜。

這樣吃茄子易中毒

1、不要過量

茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一，但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。

▲解決方法：在烹調時加點醋，有助於破壞和分解茄鹼。不過預防茄鹼中毒的最好方法，還是是控制攝入量。正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過於驚慌。

2、盡量不要生吃

很多人之所以愛生吃茄子，是因為聽說生吃茄子能夠吸收體內油脂，有助減肥。但其實，茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關係，因為溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那麼也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。

而且，生吃茄子還非常容易引起中毒。一般來看，茄鹼在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒癥狀，但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現口唇發麻的感覺時，就需要警覺。

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