神馬？原來好喝的「早餐奶」是調製乳！營養等同於純奶嗎？

文/李園園營養師

牛奶的花樣翻新，層出不窮。剛剛搞清楚了復原乳、乳飲料，又碰到了調製乳。

想買點牛奶，看著外包裝上明白寫著「調製乳」，可拿在手上，左看右看也搞不明白，這調製乳值不值得買？是不是純牛奶呢？

一、調製乳里，有點「花」

先看看，調製乳是用什麼「調」的。根據國家標準，調製乳的原料主要有以下組成——

最主要原料：80%或以上的生牛（羊）乳或復原乳。

其他「花樣」原料：糖、水、穀物、果粒、果汁、核桃、可可等等。

食品添加劑：香精、色素、乳化劑、增稠劑等。

營養強化劑：維生素、礦物質等。

商家可以通過這些原料，來豐富口味、塑造與眾不同的賣點。

二、關鍵營養，不及純奶

既然調製乳的原料「不純」，那它的營養自然不及純奶。

純奶裡面不能添加任何額外原料，而調製乳中有水、糖、穀物、果粒等花樣配料，這樣乳品中的奶含量就減少了，這意味著蛋白質與鈣含量也跟著減少，營養自然不如純奶好。

那兩者究竟差多少呢？

根據國家關於乳品的規定要求，牛奶中蛋白含量≥2.9克/百克，而調製乳的蛋白質含量≥2.3克/百克即可符合要求。

三、調製乳的奶質，可能也不如純奶

此外，調製乳的原料奶品質，可能不如純奶好。

純奶的原料只有一種，如果品質很差，口感上會很「誠實」地表現出來。而調製乳，儘管用的都是符合國家要求的原料奶，但是具體品質上也會存在高低差異。而且，添加了風味成分與食品添加劑後，這也會遮蓋原料奶的品質瑕疵，口味反而更豐富且濃郁，但這可能不是奶香，而是香精等其他「大雜燴」的味道。

四、早餐奶就是典型調製乳

早餐奶有麥香，其實就是典型的調製乳。以一款大家非常熟知的早餐奶為例，其主要原料是「牛乳、水、糖」，該款乳製品每100克的蛋白質含量大概為2.4克，而鈣含量從純奶的104毫克/百克，下降到大約60毫克/百克，鈣含量將近少了一半。

其次，調製乳中的穀物、果粒等配料，並沒什麼好營養，多是噱頭。調製乳中添加的穀物、果粒的營養價值也已經下降很多，遠不如現做現吃的營養好。我們大可通過一日三餐，痛痛快快地吃五穀雜糧、水果等來補充。

五、調製乳比含乳飲料強

與純奶相比，調製乳相形見絀，不過與含乳飲料相比，調製乳又略勝一籌。

含乳飲料，飲料才是核心。既然是飲料，那麼配料的主要成分一定是水，乳大都排在第二、三位，所以含乳飲料的蛋白質含量僅在1.0克/百克左右，很多不及調製乳的一半。

可見，純奶最優。如果想喝各種口味的乳製品，可優先選擇調製乳，而非含乳飲料。

購買小貼士

1.配料表，看成分。配料僅有生牛乳或者復原乳+水，說明是滅菌乳（純奶）；如果第一位是奶，後面跟著各種物質，說明是調製乳；如果第一位是水，奶靠後站，且後面還跟著各種物質，說明是含乳飲料。

2.營養成分表，看蛋白質含量。純奶的蛋白質含量≥2.9克/百克，調製乳蛋白質含量≥2.3克/百克，含乳飲料蛋白質含量更少，基本在1.0克/百克左右。

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