蛋黃酥小朋友最愛吃的

做法

鹹蛋黃把上面的一點點薄膜去掉，用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚；

烤箱170度預熱5分鐘，170度把鹹蛋黃烤5分鐘，然後噴一點點白酒冷卻；

把油皮（1）的材料放在盆中，（麵粉篩入）用筷子攪拌均勻，然後手揉到面光滑；（和揉麵包一樣揉，如果可以出大片手套膜最好，不用揉到完全手套膜）揉越光滑就不容易破皮；

揉成非常光滑的麵糰後，蓋保鮮膜鬆弛35分鐘；（我揉面時，盆子下面墊了冰袋的，盡量保持油皮不能太熱）

把油酥（2）的材料放在盆中，、（麵粉天熱可以先稱好冷藏）

用筷子攪拌，揉勻，揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛（豬油不能化了，化了不好成團））

豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圓，如果太稀，可以冰箱冷凍一會，手上撲點麵粉搓；

豆沙壓成圓餅，放入一個蛋黃，逐個包好，（包的方法參考步驟15）

油皮麵糰平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；

油酥麵糰平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；（搓圓後我放冰箱凍硬了包的）

油皮顆粒壓平，擀圓，包入油酥顆粒，介面捏緊，蓋保鮮膜；（包的方法參考步驟15）

油皮酥油團手掌壓癟，用搟麵杖從**中間往兩頭**搟長，16厘米左右，捲起；（如果破皮，撲點低粉在破皮的地方，用乾粉擦擦擀麵棍）

全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；(室溫高時，動作慢的，不用松馳。直接從第一個開始接著做，如果撖皮會彈回來，就要松馳)

然後再豎直。拍癟，小頭朝前端擀長，（16厘米左右）捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；(室溫高，動做慢的不用松馳，直接做下一步。如果撖皮會彈回來，就松馳)

把小卷壓癟，然後擀成外圍稍微薄一點的圓麵皮；不用太薄，可以一次撖5張再包餡，這5張用打濕擰乾的濕毛巾蓋起來，(撖好的麵皮就等於有松馳。)

包入蛋黃豆沙球，把酥皮慢慢推上來，捏緊介面，收口朝下蓋保鮮膜放入烤盤；

用蛋黃液（蛋黃液放水、打散，刷兩次，然後撒上黑芝麻；

200度預熱，烤箱中層，200度烤28分鐘，然後悶5分鐘出爐。（如果上色比較深，下一次降低一點溫度烤）

因為每個人烤箱溫度不一樣，還有豆沙粘度不一樣，所以出爐後，覺得沒有酥透，可以再低溫烤5分鐘。

補一個收口圖：邊，慢慢推上去收高，然後劑子捏癟，扭一下，朝烤盤放置

小貼士

1.製作過程中，全部材料全程要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥；

2.全部材料全程要底部隔冰水或者冰袋，用大盆套小盆的方法，大盆放冰袋和水，最好多準備幾個冰袋；

3.如果覺得油皮不夠凍，可以放冰箱稍微冷藏幾分鐘；分成小粒的油酥如果太軟不好包，可以放冷凍凍硬一點點也可以。

4.豬油自己煎，切細，然後蓋上鍋蓋中小火煎好，中途少翻動；

5.紅豆沙可以自己買紅豆壓力鍋煮熟，用料理機打，或者過篩子壓細，然後加白糖和食用油（豬油），麥芽糖炒。

6.如果放半個鹹蛋黃的童鞋，一定記住鹹蛋黃切面始終朝收口面。烤時切面是朝下的。

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