如果暫時不想運動，那不妨多吃點吧！

我相信有一大半的人瘦身不成功的罪魁禍首是食物，不是我們太軟弱，而是敵人太強大！

面對這樣的美食，得下多大決心的才能不吃之而後快？

其實，誰說美食和減脂不能同時存在？

你需要做的第一步，是改變烹飪方式。

上下五千年，中華飲食文化也是博大精深，單單烹飪方式就有炒、蒸、煮、燜、燉、扣、鹵、煎、焗、扒、炸、烤、灼、氽、溜、煲等幾十種，更別說每一種再細分的小類了。

重點來了，事實上中國膳食營養指南是提倡食物多樣化的，儘可能多的去吃任何你想吃的五彩繽紛的食物都沒有問題，關鍵在於，

你會怎麼烹飪它？

歡迎走進今天的「小厘說吃」大課堂：

1、生著吃

蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質，以及多種活性保健因子

，如洋蔥中的降血脂成分、圓白菜當中的抗潰瘍成分、大蒜當中的殺菌成分等。

*

但生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農藥殘留、草酸過多等問題，而且生吃蔬菜的品種受限，食用量也很難達到每天一斤的標準，特別是綠葉蔬菜。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發生不適。

質地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜，如

生菜、黃瓜、番茄等比較適合生吃

。建議生吃蔬菜時要

選擇來源可靠的蔬菜，食用前清洗乾淨

。

2、煮著吃？

水煮烹調包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產生有害物質，但水煮過程中會有大量可溶性物質溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。

水煮法適合所有食物。

質地較嫩的食材，比如葉菜可以用短時焯燙，質地較老的食材，比如薯類、肉類等可以長時間燉煮。
燉煮時可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態下入鍋，開大火，再次沸騰後立刻撈出。

菜量大時宜分批焯燙，盡量縮短加熱時間，減少營養素的損失。

3、蒸著吃？

蒸菜幾乎是保留營養最全面的烹調方法。

蒸菜既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，加熱溫度不超過100攝氏度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒有油煙，而且不會引入過多油脂。
用蒸菜法做冷盤，可以先把材料蒸熟，然後澆上汁，比如青菜、圓白菜等可以蒸好之後澆上熗蔥花豉油汁。做熱菜，則有連湯蒸、隔水蒸、氣鍋蒸等不同加熱方式，還有醬豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料調味方法。

許多人對蒸的做法不太了解，其實葷菜、素菜都可以用來蒸。

4、炒著吃？

炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調速度較快，溶水損失較少，食材中水溶性維生素的損失通常少於燉煮方法，但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿蔔素的損失。

炒菜講究快速，因此最好用質地脆嫩容易熟的食材。如果食材質地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預先焯燙一下。

控制油溫也很重要，等油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜最好。

可以用以下方法檢驗油溫：

把蔥花先放進去，當其還沒有變色，周圍冒出較多的小氣泡時，說明油溫合適。

5、烤著吃？

烤箱溫度可以控制在200攝氏度以下

，若食材包上錫紙，

局部溫度能保持在100攝氏度左右

，能使食物受熱均勻，營養素保留較好，產生有害物質也較少，也是

比較推薦

的烹調方法。

但是，

不推薦用明火碳烤食物(比如烤串)

，因為溫度無法控制，

局部受熱超過200攝氏度會產生雜環胺和多環芳烴類致癌物，

而且被烤制的食品表面還會沾染大量包含致癌物的煙氣顆粒。

6、煎著吃？

水煎法

常用來製作水煎包、鍋貼等食品。其

基本原理

是，放少量油把原料烤熱，然後放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發後，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆，達到下脆上軟，外香里嫰的效果。

這個方法非常適合用於烹調錶面已有少量油脂的速凍半成品，如雞肉餅、魚條、雞米花等，與油煎法相比，成品營養損失少且脂肪含量低。

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