鮮肉冬菇燉黃花魚，鮮甜湯汁，我可以吃五碗飯！

今天和大家談的這道菜的湯汁十分甜美，鮮肉冬菇燉黃花魚，湯汁用來拌米飯很棒十分棒。小編可以一口氣吃五晚飯，為什麼要放豬肉呢？豬肉除了作為主角入菜之外，還可以像這道菜一樣充當配角，把肥肉和瘦肉分開切成小塊，瘦肉吸收了魚肉的鮮甜，肥肉丁在熱油干煸出的油脂，在燉煮的過程中，將天然的豬肉香味傳到魚肉身上，而且增加了湯汁的濃稠。

鮮肉冬菇燉黃花魚

這道菜要用到黃花魚，怎麼挑新鮮的魚呢？

觀察魚眼睛，新鮮的魚眼如果通透清澈，微微有點向外凸出。用手指按壓魚身，如果肉質緊實而且有彈性，說明魚肉新鮮。還有種很簡單的方法，看魚嘴，魚嘴是自然張開，說明魚是新鮮的。

新鮮的黃花魚

準備材料：

黃花魚：1條；

肥瘦豬肉：150g；

冬菇：25g；

姜：10g；

蔥花：10g；

蒜：5g；

麵粉：少許；

蔥：一根；

溫水：適量；

調味碗：

醬油：30ml；

料酒：30ml；

香醋：20ml；

白糖：5g；

豆豉：10g

花椒：5ml；

八角：2個；

干紅辣椒：3個；

鹽：少許；

香油：5ml；

製作方法：

1.將黃花魚的內臟清楚乾淨，颳去魚鱗，然後在預審兩面都抹上一層麵粉，用手拍實，緊貼在魚上。

準備好材料，魚清洗乾淨

2.往鍋中加入適量的花生油，加熱到130度左右，可以把手放到鍋的上方15厘米高，感到有熱氣燙手時，就可以放入黃花魚。放入黃花魚，翻轉燙兩面，翻轉兩三次後，這是可以調成小火，不然會粘，煎到金黃色。

黃花魚煎成金黃色

3.接下來，往鍋中加入切好的五花肉片，繼續用小火去慢慢煎香，然後，調成大火，依次放入30ml醬油、30ml料酒、20ml香醋、白糖5克、豆豉10克、蔥花10克、3個干紅辣椒、2個八角、10克薑片，翻炒一下，炒香，之後加入適量的水，水蓋過魚身。大火轉為小火，蓋上鍋蓋，燜煮，湯汁收濃後，就可以撒上鹽和香油，翻炒均勻，就可以關火出鍋，將湯汁和魚一起盛出，撒上香菜末就可以上桌。

加入的水要蓋過魚身

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！