你會愛上的「菠蘿」蛋糕

「「菠蘿」蛋糕沒有菠蘿。

只是因為表面的紋路像菠蘿哦！」

用料

a蛋黃（蛋黃糊）5個

c低筋麵粉38克

b蛋白（蛋白霜）5個

d低粉（撒表層）7.5克

a香草糖（蛋黃糊）30克

b香草糖（蛋白霜）45克

c玉米澱粉18克

d糖粉（撒表層）7克a細砂糖

62克

b細砂糖

7克

c芒果粒

適量

a淡奶油

125克

b淡奶油

你會愛上的「菠蘿」蛋糕的做法

1.

蛋黃加細砂糖

2.

打發至發白狀態，放一邊待用

3.

蛋白+檸檬汁打發，細砂糖分三次加入，每次加入三分之一，直至完全混合後再加入下一次

4.

直至打發到硬性發泡，提起打蛋頭，有呈現出尖勾狀

5.

取三分之一蛋白霜與蛋黃混合

6.

攪拌均勻

7.

再倒入將剩餘的蛋白霜混合

8.

拌至麵糊呈現黃色與白色交雜的大理石花紋狀態

9.

然後篩入低粉和玉米澱粉，混合均勻。

10.

把蛋糕糊倒入pizza盤，抹成半圓狀態，再撒上低粉+糖粉

11.

用抹刀割出菱形格子狀，入預熱170度的烤箱中層40分鐘，烤至蛋糕上的割痕均勻上色

12.

開始製作焦糖，細砂糖加熱、翻炒

13.

加熱至焦糖色

14.

淡奶油提前加熱至將近沸騰狀態後倒入焦糖，翻拌均勻

15.

焦糖奶油醬做好後放入冷藏30min

16.

淡奶油打發至7分髮狀態後倒入焦糖奶油醬

17.

將已經冷卻的蛋糕橫切為兩片

18.

加入焦糖奶油醬，再加一層芒果粒

19.

最後再抹上一層焦糖奶油，再將上片覆蓋，輕輕壓緊四周，讓奶油餡與蛋糕融合為一體，然後放入冰箱冷藏使奶油餡定型即可。

烹飪技巧

1、香草糖其實就是在細砂糖中放入香草莢存放於密封罐中，香草莢香氣濃郁，可以使細砂糖夾帶著絲絲的香草味，很香。

2、配方中是用了焦糖奶油餡，可以換自己喜愛的口味。

3、抹刀割出菱形格子狀，每割一條縫就要擦乾抹刀。

4、沒有piza盤可以直接再油紙上畫出一個20cm左右的圓圈，把蛋糕糊倒再油紙上進行烘烤。

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