肉嫩菜鮮麻辣美味的水煮肉片做法

水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是「麻、辣、鮮、香」。

主料，豬裡脊肉400g大白菜300g輔料油適量鹽適量糖適量料酒適量澱粉適量辣椒適量雞蛋適量蔥適量姜適量蒜適量雞精適量韓式辣椒醬適量醬油適量。

做法.蔥，蒜，料酒，洗凈切碎待用3.豬裡脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。4.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻.5.將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鐘入味.6.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用。7.鍋里油熱，下入花椒炒香.8.撈去花椒，下白菜幫子煸炒9.當白菜幫子發蔫，放入白菜葉子煸炒.10.炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用.11.鍋里加清水煮開，放入薑末，辣椒.加適量的韓式辣椒醬，加六月鮮醬油，加鹽，糖.雞精.等調料煮開。12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片變白13.將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗里，撒上辣椒，14.取鍋燒熱油，澆在肉片上.15.撒上蒜末，蔥花即可。

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