辣子雞家常簡單的烹飪法，入口香辣過癮

辣子雞是四川的一道名菜，主料是雞塊加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、味精等多種材料烹飪而成，營養豐富，味道鮮美香辣可口，辣味十足。這道菜每個地方有自己獨特的烹飪技巧及特色；深受廣大朋友的喜愛。其實這道菜做到正宗好吃也不難，經過大廚的指點，今天小編就詳細的講講辣子雞的烹飪技巧及需注意的細節，一定要結合圖文認真看完哦。

一般做辣子雞都是經過油炸過的，今天小編做的辣子雞沒有油炸，這樣可以保持雞肉的鮮嫩。如果喜歡吃炸過的也可以炸至的哦，隨自己喜歡選擇不同的做法。雞肉的選擇，製作辣子雞一般選用雞腿肉或者三黃雞，我選擇了一整隻三黃雞；上次做的太少不夠吃，家人非常喜歡吃。

原材料：

主料：三黃雞1隻

配料：食用油，鹽，雞精，蔥段，薑片，蒜片，干紅辣椒，花椒，白芷，大料，耗油，醬油，老抽

製作步驟：

1、首先把三黃雞清洗乾淨剁成大小均勻的塊，準備好配料備用

2、把雞塊涼水下入鍋中，大火燒開鍋煮出血末，煮好之後撈出用清水沖洗乾淨，瀝干水分

3、鍋內放油（ps：這次油比平時燒菜的要多放些）下入薑片八角和白芷爆香鍋，之後把雞塊下入鍋中煸炒4-5分鐘左右，把雞塊裡邊的水分煸干。

4、再把鮮花椒蒜片下入鍋中，翻炒出香味。

5、在鍋內加入點蚝油，再放入點醬油，最後放一點老抽上色，繼續煸炒幾遍，把雞塊炒香，使雞塊入味。接著在鍋內加入兩勺的清水，小火煮至10分鐘左右，把雞塊煮熟，再開大火收干湯汁，放入鹽雞精調入味，最後放入辣椒段和蔥段，開大火把蔥段辣椒段炒熟就可以出鍋了

小貼士：

1、火候一定要掌握好

2、 炒的時候先放花椒後放辣椒，以免辣椒容易炒糊，為了入味好，炒的過程油不能太少。

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