白茶貴？了解它的做法，在家你也能曬！

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《01》

說到白茶，大多數人腦海里都會浮現出它樸素的身影。

或是白毫銀針，或是白牡丹，或是壽眉，或是散茶，或是餅茶。

白茶，工序簡單，不炒不揉，卻口感層次豐富，變化萬千；

白茶，湯色清澈，水澤透亮，色調還會隨著茶齡的增加而發生變化。

就是這樣一款簡約而又不簡單的茶，虜獲了不少茶友的心。

不少茶友看完白茶的加工流程之後，覺得白茶的加工很簡單啊，不就是拿茶青曬一曬就能喝了嗎？

雖然白茶的加工工藝看起來很簡單，只有採摘、攤晾、日晒、烘乾的步驟，但是曬白茶不是晒衣服，並不是拿出去曬在太陽底下就完事了。

曬白茶，可是有很多講究。

《02》

我們分別來說說看白茶的這些加工環節吧。

一、採摘

白茶採摘分為兩季，分別是春季白茶和秋季白茶。

春季白茶在3月底採摘，秋季白茶在8月中下旬採摘。

白茶的採摘，十分有講究，分為十不採，就是說有十種情況下，白茶是不能採的。

由這些規則，可以看出白茶的採摘是蠻講究的。

在不該採的時候采了白茶，做出來就不會香。

白茶茶青分為三類：白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。

茶青採摘下來之後，是要運回茶廠開始下一步驟的加工。

二、攤晾

剛採摘下來的茶青，就要放在一個寬闊的地方攤晾，在水篩上，把採下的茶青攤開為薄薄的一層，不能把茶葉堆放在一起，否則做出來的白茶會有悶乾的味道，就像沒有晒乾的衣服，穿在身上有揮之不去的霉味。

如果沒有及時攤晾，會讓白茶發生強烈的氧化反應，從而使白茶變紅、出現悶青味。

如果天氣不好，空氣濕度大，茶青也容易潮濕，做出來的白茶顏色顯深，帶著深綠，濃綠色，而不是新茶該具有的鮮綠色。

如果你在店裡買到的2017新白茶，是深綠色或者發黑的葉片，那一定是天氣不好的時候做的茶。

待攤晾均勻之後，就是萎凋的環節了。

三、萎凋

萎凋，其實就是讓茶青失水的一個過程。

讓茶青中的水分蒸發一部分，然後留下有用的部分。

萎凋是形成白茶特徵品質的重要工序。

萎凋時間的長短對品質形成關係很密切，若時間過短，氧化就不夠充分，多酚類沒有充分轉化，則茶湯苦澀味較重；

若萎凋時間過長，生化成分消耗較多，茶湯滋味就變得淡薄。

雖然村姑陳知道這些理論知識，但具體要萎凋多長時間，這是茶農的看家本領，自然是不外傳的。

但村姑陳知道一點，就是這茶青一定要攤成薄薄的一層，這樣才能讓做出來的茶更好喝。

四、日晒

待茶青的水分蒸發到了一定的程度，就可以結合日晒的工藝加快水分的蒸發。

你們可別小看這個日晒的步驟，中間也大有學問。

曬白茶不是晒衣服，不能很隨性地放在太陽底下晒晒就好了，也是要講究方法和技巧的。

比如3月制茶，因為太陽不猛烈，白茶能夠放在太陽下曬一整天。

但到了4月，太陽逐漸變得猛烈了，自然要控制白茶的日晒時間，比如正午的時候，太陽太猛，就要把茶收起來，等太陽沒有那麼強烈的時候再拿出去曬。

比如8月9月做茶，早上曬到11點左右就要把茶收起來，到了下午3點多再把茶拿出去。

由此可見，這個一個小小的日晒環節都多麼重要，如果沒有注意太陽強度的變化，會讓白茶晒傷，葉片發紅，這樣就影響了口感。

就好像夏天出門，我們一定要做好防晒措施，戴個帽子打個傘，否則會讓皮膚晒傷的。

曬白茶也是一個道理。

五、烘乾

日晒，並不能將水分徹底蒸發，沒晒乾的殘留水分，就需要用炭火烘乾，讓白茶的水分進一步蒸發，從而達到低含水量的要求。

白茶的炭火烘乾，和岩茶的炭焙還是有很大的差別。

白茶烘乾，一定要文火烘乾，烘一段時間之後讓茶葉休息一會，然後再繼續用文火烘乾。

這文火烘乾也是很有講究的。

如果沒有掌握好火候，容易讓白茶烤焦，有很重的煙火氣。

就好像我們燒烤的時候烤雞翅，要用小火慢慢烤。

然後均勻地烤，如果烤雞翅的時候沒有注意技巧和火候，就很容易把雞翅烤焦。

只有掌握了技巧，才能烤出一個外焦里嫩的雞翅。

做白茶也是一樣，只有掌握了正確的方式，才能讓白茶變得好喝。

如果沒有掌握白茶的烘乾技巧，很容易讓做出來的白茶有一股焦味、煙火味。

如果您買的白茶在陳放了一個月之後還有很重的煙火氣，那就要注意了，也行這位師傅的文火烘乾沒到位。

《03》

這就是看似簡單的白茶加工。

從採摘、攤晾、萎凋、日晒到烘乾，每一個步驟都蘊含著技巧。

看似簡單的制茶步驟，其實含金量很高。

如果茶友們仍舊不相信，可以買一些茶青自己拿回家晒晒看，看自己曬出來的茶和村姑陳家的有沒有區別。

屆時記得與村姑陳分享哦~

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