關於「手工制茶」的雞湯和砒霜

大概是受市面上 「匠心工藝」、「傳統手工制茶」、「大師手制」的營銷概念洗腦，好像非得在手工制茶和機械制茶中斗出一個三六九等才顯得特別高級，以至於許多人會產生這麼一種錯覺，手工茶一定比機制茶好喝，不管手藝如何，就是要為了手工而手工。

於是一夜之間，整個武夷山景區都在搖青，把簸箕拿開換個呼啦圈一樣毫無違和感的全民健身運動。無論有沒有三紅七綠，水有沒有走透，反正上手了，那就是手工制茶。

當你有幸喝到一泡滿是悶菜味的茶時，只要製作者告訴你這是一泡手工制茶，就這一標籤好像就可以掩蓋了它品質上所表現出來的所有缺陷。

畢竟【手工=匠心=極致=貴】，

這就是手工制茶的雞湯學。

「手工制茶」的「雞湯營養」

來源於哪兒？

這是一門具有傳承性的稀缺型傳統手藝。

這個傳承性的最典型代表就是非物質文化遺產的傳承人代表們。之所以有這樣的文化表現，就是因為它的無形，只要有一天人們停止操作就會消失，哪怕把它攝入影視光碟，也無濟於事。一定要有人操作歷練，口授身傳，還要有人習之繼承，是人和物親切磨合的過程。

岩茶手藝工序繁複，技藝高超。

據文獻記載，其大小工序有76道，所需工具（含作坊）達58件，沒有這麼多工序製作，沒這麼多工具幫襯，就無法做出手工岩茶。

所以，「手工制茶」不是僅僅單憑手工就能製作出來的茶，之所以大力倡導「手工制茶」，就是因為它的難度係數超脫於一般技藝，需要技藝的純熟和時間經驗的累積。所以提倡是因為資源稀缺需要意識到它的複雜性，而不是它已經存在市場存在的普遍普及性。

把人情味和區別於市場普遍性的獨特技藝於一體，這是「手工制茶」的營養。

可營養一泛濫，就容易虛胖。

關於Y老師撒下的一點點砒霜

1

所有茶青都用全手工製作毫無意義

機器製作的原理就是來自於傳統工藝的演變和傳承。岩茶製作工藝講究的是做青要透，發酵要到位，精製焙火階段也要把茶焙透。這些使用機器一樣能完成，都是遵循傳統做法。相比於純手工，機器的效率則更高。二者制出來的茶葉滋味、口感沒多大區別。

所以所有茶青都用手工製作可以嗎？可以。

有意義嗎？沒有。

披上「手工茶」的外衣，或許能起到吸引人的效果，但不見得就比機制好。制茶方式在不斷的升級，對茶農是越來越便利，便利不代表就完全拋棄了制茶技藝，核心工藝還在裡頭，也不代表有了機器，茶農就會不夠用心做茶，為了營銷效果講情懷，明明就是在作秀。

我們在採訪山場主人時，即使是牛肉，也未必就是全手工做的。

現在有機器代替部分手工環節，能夠加快生產，能夠緩解部分勞動力，還能支撐產業發展的有力後盾，明明這就是第二次工業革命就該完成的事情，現在為何要排斥？

2

茶青這麼貴，

手工技術不夠硬做不好就是浪費

之前拜訪過一間還原手工制茶的工作室，學手工制茶的同學不少，觀其學的動態，有把茶青灑落一地的，有揉茶時把茶揉成抹茶的，有炒茶時手戴著兩雙手套手都還在抖的，但那抽搐的情緒，高昂的態度，不得不讓人想像成這是一出感人的真人秀網綜現場。

就連Y老師這樣高冷的知識分子也耐不住僵硬的身軀，英勇就義試水了「搖青」，結果完全不出乎我意料，每一片青葉都靜若處子，自己的小身子板卻搖得支離破碎。還沒待青葉「死去活來」，本人已經翻來覆去的死了好幾次，這才是血淋淋的現實。

所以你說，現在茶青如此精貴，碰到好山場的茶更是少之又少，為了迎合概念而選擇自己不擅長的方式，就像為了迎合某種特定的社群文化去扭轉自己的性取向，又分裂又浪費社會不飽和資源，何必呢？

3

你可能就是學不會

武夷岩茶光是做青環節，大概就是手藝界的奧數級。光是把把茶青做得 「死去活來」這一底蘊，就可以搞得你「死去活來」。 講白一點就是，要會促進青葉變化，又要抑制青葉變化，所以說岩茶有「活性」，這個「活性」要形成的那種變化，有的人一輩子沒學到手。

不然像王順明這樣的大師級人物為何還要如此嚴謹的招徒，以他如今的影響力而言，徒弟都是取號排隊才是，可見此手藝非一般人可勝任。

其實，人在草木間，岩茶作為一種人性化的產物，通過人與物的接觸磨合才得以好茶。手工也好，機器也罷，真正好的傳承都有適合的方式得以延續。

對於茶客來說，好喝是第一標準，我們敬佩手工者的堅持，也應尊重商品社會的客觀規律。

最後，Y老師要給自己加一點戲份。

Y老師去年的偶像馬東曾經說過，被誤解是表達者的宿命。所以今天的內容就要用蒼白又無賴的方式申明：本篇文章不是在說手工茶的不好，反而是對技藝的尊重和善待，但是對一些片面為了手工茶而手工茶的人來說，不得不輕度吐槽一下這種烏合之眾的傳播學行為，究竟會帶來多喪的行為導向。

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就像雞湯喝多了也要有正義使者出來撒點砒霜，才知道世界不是一部大型的芒果劇LIVE。

今天評論區互動話題：

請問，Y老師今年的偶像是誰？

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