在飯店工作的表弟手把手教我做的一道美味，吃過渾身發燙

表弟在是個廚師，經常帶我去他們飯店吃飯，每次就是喜歡吃一道辣子雞，但是辣椒超多，在辣椒堆里找雞肉，還沒吃就覺得很辣了，所以回到家我自己決定做這道菜，我選擇了肉質細嫩的雞腿肉，如果去掉骨頭就全是肉了，這樣吃起來很有大口吃肉的感覺，非常過癮。經過我的改良，終於做成適合自己胃口的美味。

材料準備：

琵琶腿（個頭大）3隻

花椒

干辣椒

蔥、蒜、姜

料酒、糖、鹽、生抽

做法：蒜、姜切末；蔥、辣椒切段。雞腿肉切塊，先來腌個雞肉：在雞肉塊里分別放白糖、料酒、生抽。攪拌、靜置15分鐘。鍋內熱油，油多放點，油熱後轉中火炸雞塊，均勻受熱。按口味撒鹽，將雞肉內部炸熟，撈出，瀝干油。

鍋內油再次加熱，大火再炸一遍雞肉。這一步為了逼出雞塊內的油，吃起來比較酥脆、不膩。炸至金黃，撈出 瀝干油。

鍋內倒入少量之前炸雞用的油（熱鍋熱油）依次放入花椒、姜、蔥、蒜、辣椒炒一下。空氣中瀰漫著微微的嗆辣味。

炒出香味後倒入炸過兩次的雞塊，翻炒一下，即可出鍋！

TIPS：

1、喜歡麻的朋友，可以放藤椒。

2、喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉。

3、不太能接受辣的人，在菜場買辣椒的時候跟老闆提前打招呼，買辣度相對低點的辣椒。

4、加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻會更香。

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