還在造謠深夜吃泡麵會致癌？今天就正式回應這個震悚的問題！

要問最近娛樂圈最火的事兒是啥，那就是一碗泡麵毀了一部電視劇。雖然《X夜食堂》和老壇酸菜已被憤怒的觀眾「噴」到街知巷聞，但無辜的泡麵也「躺槍」不少。吃「面」群眾首當其衝的疑問就是，深夜吃泡麵會致癌！？是真的嗎？

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小薇作為一個資深吃（泡麵）貨，今天就來解答這個震悚的問題吧！

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網上關於「速食麵致癌」主要有3個理由：

1.速食麵的油炸麵餅里有丙烯醯胺，這是致癌物

2.速食麵裡頭有防腐劑，這玩意兒致癌

3.速食麵的面桶在熱水裡會釋放致癌物

先說第一個

因為油炸麵餅里有致癌物丙烯醯胺，所以吃泡麵致癌！？

以國內正規廠家生產的、符合國家各項標準的速食麵來說，其中丙烯醯胺的平均含量範圍在15~80μg/㎏，低於我們常吃的油條、油餅、麻花、豆類、早餐麥片、炒栗子、炸薯條等食物的量，也與美國、歐洲、日本的標準基本一致。

而且，丙烯醯胺廣泛存在於日常食品中，家庭自製食品也可檢測到丙烯醯胺，連巧克力、綠茶、牛奶里都有，但對食品中的丙烯醯胺的致癌性尚在研究階段，目前沒有充足證據表明通過食物攝入丙烯醯胺與人類某種癌症的發生有明顯相關性。

此外，一些在動物體內致癌的物質並不能在人身上同樣致癌。所以，因為麵餅中含有丙烯醯胺就說泡麵致癌，那是言過其實了。

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小薇教學：丙烯醯胺是什麼？

丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質，主要用於水的凈化、紙漿的加工及管道的內塗層等。人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯醯胺。

食品中以油炸薯類食品、咖啡和烘烤穀類食品中的丙烯醯胺含量較高。凡是含碳水化合物的食物在經油炸之後，都會產生不等量的丙烯醯胺。

研究表明，丙烯醯胺可致癌，但世界衛生組織表示，目前尚無準確數據顯示丙烯醯胺究竟要到哪一個濃度才會致癌。

接下來說第二個

因為速食麵里有防腐劑，所以吃泡麵致癌！？

「防腐劑」，讓很多人聞之色變，有傳言稱食物里的防腐劑都是化學製劑，會對損害人體健康，吃多了還能致癌。如果食品配料表裡頭出現了防腐劑，彷彿就是「垃圾食品」了（！？）

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不過，這不是真的

如果能隨時吃到新鮮的食物自然是好，但是在當下的社會環境中，大部分人都做不到這點，所以，在必要的情況下，我們吃的預包裝食品大多會添加食品防腐劑，用來抑制細菌、黴菌等微生物的繁殖。

目前有5類食品不用添加防腐劑

1、食品水活度較低，如本文的主角 -速食麵這類油炸食品（不過部分調料包里可能有添加）

2、在高滲透壓的環境下生產的食品，如用鹽、糖腌漬食品。

3、冰淇淋、速凍餃子等低溫類食品。

4、經過巴氏滅菌後無菌狀態下的食品

5、米酒、酸奶等發酵過的食物。

此外，我國對食品防腐劑的使用有嚴格規定，目前允許使用的食品防腐劑在規定含量內都是符合標準的。小薇告訴你，速食麵里的「鹽」本身就是一種防腐劑喔。

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最後掰一掰第三個

速食麵的面桶在熱水裡，會釋放致癌物！？

這實際上是一條2012年的老新聞，說是當年8月，國內某媒體與國際食品包裝協會聯合調查了國內53個品牌的速食麵面桶，在送檢的84個樣品中，有36個面桶樣品外層的熒光性物質含量超標，不符合我國食品用紙標準的規定，而違規的企業涵蓋眾多國內知名品牌。（牌子就不點名了，你都吃過~）

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泡麵紙碗這麼白，或許也有些問題呢

速食麵的面桶外層之所以熒光性物質超標，是由於人為添加了熒光增白劑，它可以讓人眼看到的被染物質發白，達到增白的效果。

但熒光增白劑不容易分解，會在人體內蓄積，吃多了會危害人體健康，如果劑量達到一定程度還會使細胞發生癌變，導致癌症病發。

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其實很多不合格的衛生紙里也有不少熒光增白劑

不過，請注意，當時的新聞中報道的是面桶的「外層」不合規定，但是速食麵面桶、奶茶杯杯身大部分需耐熱，一般是雙層的，內外層用紙差別很大，因此並不能解讀成「整個速食麵面桶」都含有致癌物。

話說回來，由於目前我國國標並沒有明確規定速食麵面桶的內外層用紙的安全衛生標準，所以，用自己的碗盛泡麵也會相對放心點吧。

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所以，平時在深夜肚子餓吃個泡麵是不會致癌的，但吃太多肯定是不利於身體健康，比如

速食麵主要為澱粉，其他營養成分含量低，長期食用會造成營養不平衡；

速食麵的鹽、油脂含量很高，高鹽高脂肯定對健康不利；

油炸速食麵的能量很高，長期吃會造成肥胖。

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最後，小薇來說說，吃什麼才能降低患致命疾病的風險？答案很簡單

多吃蔬菜水果

在西班牙曾進行過一項覆蓋超過4萬人口的大規模健康調查，結果顯示，較大量食用水果蔬菜與較低死亡率之間存在著直接聯繫。每日食用水果蔬菜超過500克的人，可以減少30%源於癌症、心血管疾病和肥胖症等病的死亡風險。最好的植物性食物是帶籽類水果或蔬菜，如西紅柿、黃瓜、辣椒等。

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而多進食穀物纖維的人，其胃癌的發病率也比對照組低30%左右。因此，每天吃一定量的穀物纖維，比如雜糧、全麥麵包或乾果都是不錯的防癌之選。

不過，如果一個人如果一天吸半包煙，即便每天食用5倍量的水果蔬菜，對降低癌症也無濟於事，患肺癌的概率一點也不會降低。

所以，如果你吸煙的話，還是先戒煙，再改變飲食習慣為好。

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