酸奶凍芝士蛋糕的做法

上個月發了「菠蘿冰淇淋」這個甜品後，留言里有朋友想做凍芝士蛋糕，並且得到了相當多贊的支持。對於這麼高的呼聲，我當然要盡量滿足了。 今天分享的這道免烤版凍芝士蛋糕，口感輕盈，清甜不膩，帶有冰冰涼的酸甜，非常好吃，完爆奶油蛋糕。關鍵是不需要烤箱，也可以不用模具，連打發都不需要，在家輕鬆就能做出來。

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】

用料

蛋糕底部分：

無鹽黃油 40g

消化餅乾 100g

芝士部分：

酸奶 180g

奶油乳酪 180g

淡奶油 120g

牛奶 40g

細砂糖 40g

吉利丁片 10g

檸檬汁 10g

做法步驟

1、先來做蛋糕底，將餅乾裝入保鮮袋。 我用的是全麥消化餅作為餅底，也可以用其他餅乾，或者喜歡綿軟口感的可以用戚風蛋糕胚來做底。

2、用擀麵杖擀碎。 一定要擀得細碎一些，這樣切的時候才不會散掉。

3、擀好的餅乾碎倒入攪拌碗中。

4、一小塊黃油隔熱水完全融化。 也可以用微波爐叮幾十秒。

5、融化好的黃油倒入餅乾碎中，用刮刀攪拌混合均勻。

6、在6寸的活底模具底部鋪上大小相同的油紙，方便後面脫模。 如果沒有模具，也可以用其他容器來代替。最簡單的可以拿幾個玻璃杯裝，一人一小杯。也不需要脫模了，吃的時候直接拿勺子舀著吃，方便又省事。

7、倒入餅乾碎，用刮刀壓實，表面壓平整，覆上保鮮膜放冰箱冷藏備用。 餅乾碎一定要用力壓實，否則後面切的時候也會散掉。

8、吉利丁片放冷水或冰水中軟化去味兒。 注意泡軟後就要立即使用，不然泡的冰水漸漸回溫，吉利丁片也會跟著溶解。

9、在室溫軟化的奶油乳酪中加入40g細砂糖，用打蛋器進行攪打。

10、打至均勻光滑，細膩無顆粒的狀態。

11、加入酸奶，擠上幾滴檸檬汁，同樣攪打至均勻光滑無顆粒後，放在一旁備用。 檸檬汁可以調節酸度和提升風味，沒有也可以不加。酸奶盡量選擇原味無糖酸奶，沒有可以自制。

12、將牛奶和淡奶油倒入小鍋中，小火加熱約2分鐘，不要沸騰，溫度控制在70~80度左右。 注意不要煮開，如果溫度太高，會讓吉利丁片失去凝固的效果。這個溫度稍微把握下就好，如果看到表面開始要冒泡了就要把火候再調小或者直接關掉火。

13、放入泡軟的吉利丁片，快速攪拌融化後，關火。

14、將小鍋中的液體倒入乳酪糊中，一邊倒一邊用手動打蛋器快速攪拌均勻。

15、從冰箱中取出之前的模具，將混合好的液體倒進去。

16、提起模具，輕震幾下，震平表面，讓其中的氣泡跑出，繼續放入冰箱冷藏4個小時以上。

17、芝士蛋糕冷卻定型後，從冰箱取出，用熱毛巾在模具外圍捂約1分鐘。 熱毛巾的熱量會讓模具膨脹，方便脫模。如果用玻璃碗或陶瓷碗，脫模起來就更加方便，但可能成品效果就沒這麼漂亮。

18、輕輕頂起底部，取出。

19、切塊後就可以享用咯。 我做的是基礎款，想要裝點得更漂亮的，可以在此基礎上進行裱花，或者只是簡單的鋪上一些水果丁，也非常好看。如果寶寶剛好過生日，家裡也沒有烤箱，那麼做上這麼一款清爽宜人口感又超棒的生日蛋糕，就顯得特別有節日氣氛了。遠比在外面買一塊膩人奶油味的蛋糕來得好吃。

20、炎熱夏天，來一塊冰爽輕盈，酸酸甜甜的芝士蛋糕真的特別讓人舒暢！

21、快來試試吧~~

小貼士

奶油乳酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂乳酪，是做芝士蛋糕的必備，一般大超市都可以找到。

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