無錫糖醋排骨-好吃到爆的私房菜！附上烹飪方法！

今天小編為大家介紹一道完美體現無錫菜肴的基本風味特徵的私房菜，這道私房菜簡直好吃到爆，其色澤呈醬紅色，不僅肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，而且咸中帶甜；這道菜與那些一次成型，或者是直接炸過，然後就直接上糖醋汁的做法，在口感上是天差地別的。

這道菜就是無錫的糖醋排骨。

這道私房菜做起來所需的時間大概是30分鐘島60分鐘左右，難度算是中級。做這道菜之前，要做的首先是準備所需的材料，當然還要一個好的廚房。主料是500克的前排、一個八角、3片薑片、15毫升陳醋、10毫升老抽、25克糖、15毫升料酒、4克鹽、一顆蔥、15毫升生抽；而糖醋汁的用料有30毫升的豬油、50克白糖、10毫升香醋或陳醋。

下面就是無錫糖醋排骨的做法步驟：

1. 把排骨切成三厘米左右長

2. 把姜切片

3. 用鍋下油爆香薑片

4. 把排骨過油至兩頭骨頭封閉，再撈出控油，是為了封住肉汁和骨髓。所以記住千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香會至少減少一半。

5. 往鍋里放水然後燒開，水要淹過排骨，防水要一次性放足夠，而中途不要加冷水。這個時候就把排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥放進去。而在這裡的時候需要用熱水，因為只有熱水才能讓肉質鮮美。而這時必須膽大迅速的放陳醋，因為這樣才能使肉質鮮美骨頭酥軟，不然肉很容易會變酸。

6.然後用小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，再將排骨盛出來，當然，如果水余比較多，可以考慮用大火收汁，從而縮短時間。

7. 鍋里放少量豬油，放白糖，用小火煮化。

8. 等糖變成如圖這樣就把排骨倒進去鍋里。

9. 這時候沿鍋邊淋香醋，拌勻，因為有汁，所以小火燜一分鐘出鍋。

10. 正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味裡面咸香味，肉質酥爛，連骨頭裡都是滿滿的汁。

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