五花肉的做法大全 沒收藏的都後悔了
土豆紅燒肉----就饞這一口
土豆紅燒肉的做法步驟
1將五花肉洗凈,切大塊。
2放入涼水,大火煮開後撇去浮沫,煮5分鐘。
3洗凈後颳去皮上的殘毛,切成大小合適的小塊。
4土豆切塊後放入水中。
5五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油,將肥油倒出,可以炒菜用。
6改中火,放入一把冰糖。翻炒肉塊,至冰糖逐漸融化。
7倒入紅燒醬油翻炒均勻上色,倒入生抽。
8放入八角(喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果)。
9放入蔥段(蔥白部分)和薑片,翻炒均勻後倒入開水,邁過肉塊
10此時可以移至高壓鍋10分鐘,或者砂鍋煮一小時。(我個人認為這樣做肉塊口感更好)。
11如果在炒鍋中做,就將肉燒至八成熟,倒入土豆,再燒二十分鐘。
12放入適量鹽調味,大火收汁。(收汁時不要翻炒,以免將紅燒肉和土豆翻爛,可以拿著鍋柄轉動,使每一塊肉都裹上料汁即可)。
山藥扣肉
山藥扣肉的做法步驟
1豬五花肉用水煮至6成熟。
2撈出煮好的五花肉,趁熱抹上老抽上色,腌漬1小時。
3講究點的可以抹上一些蜂蜜。
4鍋里加油,油熱後放入五花肉,肉皮朝下炸制。
5一定要蓋上鍋蓋,因為炸制五花肉時候有油星濺出。
6煎至表面焦黃即可。
7五花肉皮煎好後,肉皮朝下用滷汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺。
8把泡好的五花肉用刀切成大片。
9用鍋里煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、薑片爆香。
10加一湯匙白糖,炒勻。
11倒入切好的五花肉片,翻炒均勻。
12倒入滷汁或肉湯,沒有的話就用清水 + 老抽。
13加入適量精鹽,小火燉制約20分鐘。
14利用這個時間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。
15撈出燉好的五花肉晾涼,取一大碗,肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可。
16倒入剛才煮肉的湯汁。
17上籠屜蒸40分鐘即可。
小竅門
1、給山藥打皮時要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手,防止山藥的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話,可用食醋清洗刺癢的部位(經本人實驗,有療效)。
3、煎制五花肉皮時一定要蓋上鍋蓋,防止油星濺出傷人。切記!
4、做這個菜可以根據喜好用山藥、洋芋、蓮藕等和五花肉一起烹制。
使用的廚具:蒸鍋、炒鍋
香煎五花肉
香煎五花肉的做法步驟
1烤肉料。
2首先就是要處理五花肉,買肉的時候就已經去掉了皮,回家清洗乾淨後,捲起來,用保鮮膜包住,然後凍硬了,上午買肉,晚上吃不錯。
3怎麼卷這個五花肉呢?就像是卷壽司那樣的卷法,把五花肉放在鋪了保鮮膜的竹簾上,盡量卷的緊一些,然後用保鮮膜包的緊緊的。
4保鮮膜要比五花肉寬出20cm,最後弄完了想個大糖果似的。
5凍硬的五花肉拿出來切成薄片。
6用平底鍋煎熟。
7煎的焦黃的時候,撒上適量的烤肉調料粉,用筷子拌勻,再小火煎2分鐘即可。
廣式脆皮燒肉
廣式脆皮燒肉的做法步驟
1,新鮮五花肉一塊(不可以是冰凍後解冰的),用廚房用紙擦乾淨表面
2,腌肉:五香粉和鹽適量給除了皮的地方做一個充分的馬殺雞(按摩)
3,翻過來,皮的那邊不用腌制,而且要盡量擦乾,肉皮朝上不覆蓋任何東西放入冰箱靠近風口的地方,風乾24小時以上
4,風乾後的肉皮有點變紅
5,風乾後的肉皮上撒上一層鹽入200度預熱5分鐘後的烤箱上下火烤40分鐘左右(時間長短取決於肉的大小和烤箱的性能)
6,40分鐘後將燒肉拿出,刮掉表面的鹽(這是已經可以看到一些脆皮的出現了),再進烤箱同樣是上下火再烤40分鐘左右
7,再拿出來的時候皮已經全都脆了
8,切開看看,皮都脆的裂開了!吼吼
小竅門
友情提醒:
1,要想皮脆,皮一定要風乾的盡量的干
2,做燒肉的帶皮五花肉盡量選瘦一些的,冰凍過再解冰的肉做不了脆皮燒肉
3,除非人多或是及其喜歡吃燒肉的,否則一次不要做的太多,吃多了很膩人,吃的時候配上一些梅子醬也可以解膩
4,一頓沒吃完的燒肉,第二頓再吃也要進烤箱烤過,否則皮就不脆了!
使用的廚具:電烤箱
客家鹹豬肉
客家鹹豬肉的做法步驟
1備齊原料。五花肉,白醋,大蒜,紅椒,鹽,五香粉,白鬍椒粉,大料
2熱鍋中放入鹽和大料,用小火炒至微黃,放涼。
3倒入五香粉和白鬍椒粉。
4將所有原料拌勻。
5五花肉洗凈,用廚房紙巾抹乾水分。
6將炒好的腌料倒在五花肉上。
7將腌料均勻的抹在五花肉上。
8將五花肉放入保鮮袋中,放入冰箱冷藏3天。
9三天後,將腌好的五花肉取出,一半切成片。
10碼入盤中,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸30分鐘。
11剩下的另一半用錫紙包好。放入烤箱,用200度烤35分鐘,取出切片。(這兩種做法可按照個人喜好,選擇一種)將所有蘸料調勻,蘸食即可。把蘸醬料白醋3大勺、大蒜2半(剁碎)、紅椒2個(切碎)混合均勻,即為蘸料。
小竅門
腌好的豬肉比較咸,所以烹飪之前最好將表面多餘的食鹽洗掉,但是不要浸泡,以免失去鹹豬肉的風味。腌肉時,鹽份適中,避免失去肉的原味。
使用的廚具:蒸鍋


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