你知道綠豆湯怎麼煮才能清熱消暑嗎？

安哥不要臉的自我介紹：

四海八荒食品安全的傳道者

南京農業大學食品科技學院畢業碩士

你是不是以為這樣的綠豆湯就能清熱消暑？

很遺憾的告訴你，你煮錯了。

綠豆的功效

《本草綱目》云：「綠豆，消腫治痘之功雖同於赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內托護心散，極言其效。」

綠豆就像多啦A夢一樣，藏有多種有益的生物活性物質，比如黃酮類化合物、單寧和植物甾（zai）醇等物質。

這些物質能使綠豆具備很厲害的功能，比如說抑菌抗菌、降血脂、抗腫瘤、抗氧化、止癢以及改善腸道菌群等，可謂「德智體美勞」全面發展的好學生。

不過最讓人熟知的，應該是綠豆的「清熱解毒」。

正確的煮法

其實綠豆的清熱解毒應該分開來理解，清熱之力在皮，解毒之功在內。

綠豆湯解暑的正確打開方式

古代的醫生早就對綠豆的清熱解暑功效進行過研究，如下：

解暑：綠豆淘凈，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。（《遵生八箋》綠豆湯）

意思就是說，要想用綠豆解暑，那麼大火煮上8-10分鐘，喝湯汁就可以了，千萬不能煮的時間太長，不然功效就大大降低了。

綠豆湯解毒的正確打開方式

至於綠豆的解毒功能，主要依靠的是其豐富的蛋白質、鞣質和黃酮類化合物。

這些物質可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。

所以想解毒的話，綠豆一定要用小火煮爛。

水質的重要性

根據安哥多年的經驗，建議用純凈水煮綠豆湯，因為這樣煮出來的綠豆湯中的抗氧化物質會更多。

北方的小夥伴們可能發現，用自來水煮綠豆，綠豆湯很快就會變成紅色，這是與水的酸鹼度以及微量離子有關。而紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的清湯。

不過也可以在自來水中略加一點檸檬汁或者白醋，這樣煮出來的綠豆湯也不容易變色，抗氧化物質也更多。

夏日炎炎，趕快Get安哥教你的，為你心愛的人煮上一碗解暑的綠豆湯吧～

參考文獻：

1、綠豆中清熱解毒成分的提取及穩定性的研究（作者：王旭）

2、綠豆生物活性物質及功能的研究進展（作者：汪少芸）

3、綠豆湯不變紅的奧秘（作者：范志紅）

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