每天下班都想吃的12道家常菜,簡簡單單幾分鐘做好,值得收藏!
蒜香雞翅
1、取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成腌肉料;
2、雞翅反面切幾個小口,放入腌肉料內,腌一小時;
3、大蒜切末;
4、取油鍋,下入腌好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;
5、倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香;
6、加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可。
酸辣粉
用料: 紅薯粉、黃豆、薑蓉、蒜蓉、醋、生抽、花椒粉、胡椒粉、豬油 一小塊、蔥、榨菜;
做法
1.酸辣粉 基本材料如圖,紅薯粉我用的乾粉,最好提前一夜入冷水發透,可以減少之後的汆燙時間。黃豆也泡發過夜;
2.碗底放入薑蓉 蒜蓉 醋 生抽 花椒粉 胡椒粉 豬油一小塊。紅薯粉絲在沸水裡燙軟後放入碗里,澆上一勺滾燙高湯,按口味加紅油 蔥 香菜/香芹 榨菜顆粒/大頭菜顆粒 最後撒上酥黃豆即可;
3.附酥黃豆做法:黃豆泡發過夜,濾干,在水裡加一撮小蘇打,放入泡發好的黃豆再泡十幾分鐘,冷油淹沒黃豆,中小火浸炸到酥脆為止,撈起濾油備用;
4.酸辣粉 蔥 香菜/香芹 酥黃豆/酥豌豆 大頭菜顆粒/榨菜顆粒 豬油 都是必備要素;
5.酸辣粉,成都的規矩是端上來辣油不一定桌上有,醋是管夠,如果覺得不夠酸咸可以自己往裡加醋和醬油。調味按顧客口味自行調節,不拘泥於店家的味道搭配;
冬筍炒臘肉
用料: 冬筍 去皮後300克、臘肉 一塊、小米椒 幾個、大蒜葉 適量、油 適量、鹽 適量、白糖 適量、白鬍椒粉 適量、生抽 適量、雞精 少許;
做法
1.拿到從冬筍尾部到尖部.劃開一刀;二邊一剝開.冬筍就整個出來了!去掉老的地方;
2.切成片.無視這個刀工吧...那誰切的;
3.鍋里放涼水.燒開後把冬筍放下去.水開後煮一分鐘撈起過涼水備用;
4.臘肉切片.小米椒切碎.大蒜葉切段;鍋里放油.把臘肉放下去翻炒到臘肉變色;
5.放辣椒下去爆香;放大蒜葉下去炒的微微變軟;放冬筍下去翻炒;
6.翻炒幾下後放白糖.白鬍椒粉.鹽.生抽.料酒.下去翻炒均勻!然後放雞精調味起鍋!
烤牙籤五花肉
用料: 五花肉一塊、啤酒二湯勺、白糖一小勺、生抽半湯勺、鹽適量、洋蔥粉一小半勺、香蔥粉一小半勺、白鬍椒粉一小半勺、辣椒粉適量、熟白芝麻少許、香菜碎少許;
做法
1.五花肉洗凈去皮;切成手指頭大小的薄片;放啤酒.白糖.鹽.生抽.;洋蔥粉.香蔥粉.白鬍椒粉.辣椒粉..;攪拌均勻.腌漬半小時;
2.牙籤清洗一下用開水泡半小時以上..;這樣衛生...;再進烤箱不會糊!用牙籤把肉一片片穿起來;放入烤箱.200度烤10分鐘左右;中間需要取出翻面..
3.撒孜然粉..把烤出來的油要倒出來.不然最後成品感覺是油泡的..倒出的油可以拌面或做涼拌菜吃可以拿一個嘗一下味道.及時調整!烤好後取出撒白芝麻.香菜碎..
彩椒蝦仁
用料: 蝦仁、紅黃彩椒、黃瓜、油、料酒、鹽、味精;
做法
1.黃瓜洗凈,去皮,切滾刀塊;紅黃彩椒洗凈,撕成小塊;
2.鍋置火上,熱鍋涼油,油燒熱,放蝦仁炒至變色;
3.放入黃瓜塊、紅黃彩椒塊翻炒;
4.放入料酒、味精、鹽,炒勻,即可;
紅燒蘿蔔
用料: 白蘿蔔 一根、小蔥 一根、生抽 兩勺、老抽 適量、白糖 一勺、鹽 兩少、豬瘦肉 適量(大概是肥肉的五倍)、豬肥肉 一點(用來煉油);
做法
1.首先,洗乾淨白蘿蔔(最好去皮,口感會更好)。橫切,然後豎刀切成兩半。豬肥肉切成小丁,瘦肉切成小塊。
2.擦乾淨鍋,小火打開,放入肥肉開始煉油,中間要用鍋鏟攪動幾次,直到看見肥肉縮小,變成焦黃色後,轉大火,把瘦肉放進鍋里翻炒,炒到肉變白,放入一勺生抽,翻炒均勻後加入切好的白蘿蔔塊炒到蘿蔔表面微微變黃。
3.這時候加開水,比蘿蔔淺一點點的水,大火燒開後加入大量老抽,也可以不放太多,因為後面可以嘗味道後繼續放,轉小火蓋鍋蓋燉20分鐘。
4.揭開鍋蓋,看看蘿蔔是否變色,如果沒有變色說明老抽放少了。可以繼續放入。放入白糖、這時候轉中火十分鐘後,放鹽,自己嘗嘗鹹淡。
5.大火收汁,出鍋撒蔥花。
包菜粉絲炒雞蛋
用料: 雞蛋 1隻、包菜 半個、粉絲 適量、蔥 蒜末、小辣椒、醬油、蚝油;
做法
1.包菜切絲 洗乾淨
2.粉絲煮3—5分鐘,撈出立刻入冰水,入鍋時用筷子抖散不要一大坨直接倒進去。
3.蔥 蒜末 小辣椒 根據菜量調整
4.先炒雞蛋 凝固以後立馬盛出
5.再倒入一些油 放入蔥蒜末和小辣椒嗆鍋 接著倒入包菜翻炒 加入大約一鏟普通醬油 放入粉絲、雞蛋 倒入蚝油。目測熟了關火
蘆筍拌海螺
做法:
1、取海螺凈肉切成薄片,納碗並加鹽、薑片、蔥節和料酒,拌勻腌漬15分鐘後,投入沸水鍋汆斷生,撈入加有冰塊的純凈水裡冰鎮(目的是讓其口感更爽脆)。
2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀,投入加有油鹽的沸水鍋,汆一水便撈出漂涼。
3、走菜時,把螺片與蘆筍納盆,加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻後,裝盤即成。
清蒸平魚
食材:平魚2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量
做法:
1)準備好魚和蔥姜
2)將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用
3)將平魚去膛、去腮洗凈
4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥薑片放入魚身和膛里腌制10分鐘
5)蒸鍋放入水燒開。放入魚,大火蒸制7分鐘,關火虛蒸5分鐘
6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香
7)把魚取出倒掉湯汁,去掉薑片和蔥絲
8)重新在魚身上碼上蔥薑絲
9)澆上適量的蒸魚豉油
10)把熱油潑在魚上即可
爆炒魷魚
用料: 魷魚 350克、青椒 半個、紅椒 半個、洋蔥 1個、蔥姜 適量、蚝油 1大勺、鹽 1/4小勺、糖 1/4小勺、油 2大勺、料酒 1小勺;
做法
1.魷魚洗凈改刀切小段,洋蔥、青紅椒切絲。
2.鍋中適量清水燒開,放入料酒,倒入魷魚段焯水後撈出瀝水備用。
3.熱鍋入油,7分熱,入蔥姜爆香,調入蚝油翻炒數下。
4.倒入魷魚段快速翻炒30秒。
5.將洋蔥、青紅椒絲倒入鍋內,炒至斷生。
6.依口味調入糖、鹽。
7.快速翻炒勻關火即可。
藜蒿炒臘肉
材料:
藜蒿250g;南昌臘肉150g;紅椒2隻;
高湯50ML;生抽10ML;食用油適量;
做法和步驟
1.所有材料清洗乾淨,藜蒿切段,臘肉切片,紅椒切絲。熱鍋,下油,倒入臘肉煸炒片刻,至兩面微焦黃,裝起。
2.鍋里再倒入少許食用油,倒入紅椒絲炒香。倒入藜蒿一起煸炒30秒左右,倒入臘肉、高湯一塊翻炒30秒左右,最後倒入少放醬油,炒勻即可。(臘肉挺鹹的,所以不用放鹽) 記得全程大火快炒。
芙蓉酸辣蝦
主料:鮮蝦仁250克,雞蛋2個。
調料:
A料:啤酒30克,蔥薑汁10克
B料:姜粒10克,青豆30克,火腿丁20克,肉燕丁20克,青紅小米辣各15克
C料:鹽2克,辣妹子5克,胡椒粉3克,白醋6克,蚝油5克,醬油1克,蒸魚豉油3克,雞汁3克
做法:
蝦仁治凈,入A料泡2分鐘,展干水份,上漿,滑油七成熟;雞蛋絞碎,加水倒入窩型器皿中蒸成半盤水蛋。鍋上火,入油,下B料,放入蝦仁,C料調味,收汁,勾薄芡,出鍋蓋在水蒸蛋上即可。
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