釀酒技術-生料、熟料釀酒有什麼區別？

在釀酒中，不管是小酒坊、大型酒廠、家庭釀酒，基本就是三種釀酒發酵方式：1、生料液態釀酒，2、熟料液態釀酒，3、熟料固態釀酒。

針對廣大喜歡釀酒的朋友提出的最多的一個問題就是：生料釀酒和熟料釀酒有什麼區別？要弄清楚這兩者的區別我們需要明白生料和熟料的概念是什麼，下面唐三鏡賴燕為大家詳細分析兩者的區別：

生料液態釀酒：

生料釀酒相對於熟料釀酒比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發酵蒸餾即可。發酵完畢後，採用唐三鏡釀酒設備蒸餾，便可得到純凈的優質白酒和高蛋白糖化飼料。酒渣可以餵養家禽、牲畜、魚等，都是非常好的飼養原料。

生料釀酒的優點在於工藝簡單、生產周期短、勞動強度低，出酒率高、酒質好、蛋白糖化飼料營養高、效益豐厚，非常適合家庭釀酒以及大型廠家釀酒。生料釀酒特點：口感較醇。

熟料固態釀酒：

熟料液態釀酒：

熟料釀酒又分為熟料液態釀酒、熟料固態釀酒，一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲，然後密封發酵，蒸餾。其中發酵時最重要的環節，因為它的過程是決定出酒口感，出酒率的。另外不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米、高粱在進行釀造時，必須要先將玉米、高粱進行浸泡，浸泡的目的就是在於吸收水分，然後上鍋煮，一直煮到玉米、高粱成開花狀，然後攤開，晾一晾，再加入酒麴，發酵，最後蒸餾。

通過對比與生料釀酒技術，我們發現多了兩個過程：浸泡和蒸煮，相對來說，這兩道工序讓玉米的營養損失了一大半，很多維生素、澱粉、蛋白質等等營養物質經過這兩個步驟之後也會有所損失，另外一方面是發酵過程，如果發酵過程中糧食發酵不徹底，本來可以發酵成酒的營養物質，沒有發酵到位，也會極大的影響了出酒率。熟料釀酒特點：口感較香

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