辣豆花、鮮青椒、醬香,3種烤魚1口愛上!
吃烤魚到底是辣豆花的更爽,鮮青椒的更鮮麻,還是醬香的更濃郁?如果你的選擇恐懼症就此發作,那麼黃小廚就把這三種口味全都PO給你~
「我們有5種魚,可以製作18種口味」,探魚菜品掌門人胡罡在介紹烤魚的口味和製作方法時,黃小廚已經默默地拿起小本本記錄下來,一定把在家製作好吃烤魚的秘笈分享給大家~
腌魚很重要哦~
食材
——
魚/胡椒粉/料酒/薑片/蔥花/鹽
步驟
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把鹽、胡椒粉、蔥花拿料酒和勻澆在魚肉上,鋪上薑片後腌制20分鐘左右,腌制完成後放入350-380度的烤箱中,烤制8分鐘左右即可,如果擔心烤箱受熱不均勻,可以在烤的中途拿出將烤魚翻個。
把魚放入烤箱後,
我們就可以開始製作醬汁啦~
辣豆花烤魚
食材
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蘇北黃豆/老豆腐/皺皮辣椒
豆瓣醬/山胡椒油/八角/白扣
小茴香/薑末/蒜末/雞精/鹽
步驟
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在鍋中放入3g油,放入提前打碎的八角、白扣和小茴香,再依次加入豆瓣醬、山胡椒油、薑末和蒜末繼續炒香。注入適量水後放入豆腐煮熟即可。
另起一鍋將皺皮辣椒快速嗆香後,將醬汁澆在烤魚上,鋪上嗆香好的辣椒和炸蘇北黃豆,就完成啦~
鮮青椒烤魚
食材
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二荊條/青小米辣椒/鮮花椒
雞湯/豆瓣醬/料酒/油/雞精/鹽
步驟
——
冷油起鍋,將薑末、蔥末和二荊條打碎後爆香,放入適量的重慶鮮花椒,保證口味的清香濃郁,爆香後在鍋中依次加入適量的水、雞湯、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒和花椒,把調料碎撈出。
完成醬料後把烤魚澆汁,如果想口味更辣一些,可以在烤魚上再加一些炒制好的二荊條和青小米辣椒。
醬香烤魚
食材
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甜麵醬/青瓜丁/蒜苔丁
蔥花/油/糖/鹽/雞精
步驟
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在鍋中倒入適量油,加入適量甜麵醬炒香,注意一定要拿小火炒,注入適量水將甜麵醬化開後,依次加入糖、鹽和雞精,開鍋後勾芡。
另起一鍋,將青瓜丁、蒜苔丁和蔥花爆香,炒好後將醬汁澆在烤好的烤魚上,鋪上青瓜丁和蒜苔就完成啦~
小廚客廳
Q在家製作烤魚可以選哪些品種的魚?對斤兩有沒有要求?
A在家製作烤魚時可以選擇草魚、鯉魚、鮰魚、清江魚等品種,在購買時,選擇2斤左右的就可以了。
Q在腌魚的步驟中,哪些小技巧能幫助去除魚腥味又不失魚本身的鮮味?
A殺魚之前要先放血,將魚鱗、內臟和魚鰓去除乾淨,然後把魚清洗乾淨,用姜、蔥、酒、胡椒粉、鹽等原料將殺好的魚進行腌制。
Q如何避免烤出來的魚又糊又苦?
A從魚的脊骨處下刀破開使整條魚的魚肉薄厚均勻,在烤制時一定要注意火候和溫度,注意翻面和觀察烤魚的成熟情況。
Q烤魚有哪些經典配菜?
A像蓮藕、土豆、萵筍、海帶、魔芋、豆皮或者各種菌類和時令蔬菜都可以,主食可以選擇麵條和粉條。
Q烤魚多少有些火氣,搭配什麼飲品既能助興,又能降火氣?
A吃烤魚時可以選擇檸檬冰桔茶、羅漢果、酸梅湯、啤酒或者茅根水來搭配。
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