辣豆花、鮮青椒、醬香，3種烤魚1口愛上！

吃烤魚到底是辣豆花的更爽，鮮青椒的更鮮麻，還是醬香的更濃郁？如果你的選擇恐懼症就此發作，那麼黃小廚就把這三種口味全都PO給你~

「我們有5種魚，可以製作18種口味」，探魚菜品掌門人胡罡在介紹烤魚的口味和製作方法時，黃小廚已經默默地拿起小本本記錄下來，一定把在家製作好吃烤魚的秘笈分享給大家~

腌魚很重要哦~

食材

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魚／胡椒粉／料酒／薑片／蔥花／鹽

步驟

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把鹽、胡椒粉、蔥花拿料酒和勻澆在魚肉上，鋪上薑片後腌制20分鐘左右，腌制完成後放入350-380度的烤箱中，烤制8分鐘左右即可，如果擔心烤箱受熱不均勻，可以在烤的中途拿出將烤魚翻個。

把魚放入烤箱後，

我們就可以開始製作醬汁啦~

辣豆花烤魚

食材

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蘇北黃豆／老豆腐／皺皮辣椒

豆瓣醬／山胡椒油／八角／白扣

小茴香／薑末／蒜末／雞精／鹽

步驟

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在鍋中放入3g油，放入提前打碎的八角、白扣和小茴香，再依次加入豆瓣醬、山胡椒油、薑末和蒜末繼續炒香。注入適量水後放入豆腐煮熟即可。

另起一鍋將皺皮辣椒快速嗆香後，將醬汁澆在烤魚上，鋪上嗆香好的辣椒和炸蘇北黃豆，就完成啦~

鮮青椒烤魚

食材

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二荊條／青小米辣椒／鮮花椒

雞湯／豆瓣醬／料酒／油／雞精／鹽

步驟

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冷油起鍋，將薑末、蔥末和二荊條打碎後爆香，放入適量的重慶鮮花椒，保證口味的清香濃郁，爆香後在鍋中依次加入適量的水、雞湯、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒和花椒，把調料碎撈出。

完成醬料後把烤魚澆汁，如果想口味更辣一些，可以在烤魚上再加一些炒制好的二荊條和青小米辣椒。

醬香烤魚

食材

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甜麵醬／青瓜丁／蒜苔丁

蔥花／油／糖／鹽／雞精

步驟

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在鍋中倒入適量油，加入適量甜麵醬炒香，注意一定要拿小火炒，注入適量水將甜麵醬化開後，依次加入糖、鹽和雞精，開鍋後勾芡。

另起一鍋，將青瓜丁、蒜苔丁和蔥花爆香，炒好後將醬汁澆在烤好的烤魚上，鋪上青瓜丁和蒜苔就完成啦~

小廚客廳

Q在家製作烤魚可以選哪些品種的魚？對斤兩有沒有要求？

A在家製作烤魚時可以選擇草魚、鯉魚、鮰魚、清江魚等品種，在購買時，選擇2斤左右的就可以了。

Q在腌魚的步驟中，哪些小技巧能幫助去除魚腥味又不失魚本身的鮮味？

A殺魚之前要先放血，將魚鱗、內臟和魚鰓去除乾淨，然後把魚清洗乾淨，用姜、蔥、酒、胡椒粉、鹽等原料將殺好的魚進行腌制。

Q如何避免烤出來的魚又糊又苦？

A從魚的脊骨處下刀破開使整條魚的魚肉薄厚均勻，在烤制時一定要注意火候和溫度，注意翻面和觀察烤魚的成熟情況。

Q烤魚有哪些經典配菜？

A像蓮藕、土豆、萵筍、海帶、魔芋、豆皮或者各種菌類和時令蔬菜都可以，主食可以選擇麵條和粉條。

Q烤魚多少有些火氣，搭配什麼飲品既能助興，又能降火氣？

A吃烤魚時可以選擇檸檬冰桔茶、羅漢果、酸梅湯、啤酒或者茅根水來搭配。

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