如何判斷蜂蜜好壞？天然蜂蜜越稠越好！

千百年來，蜂蜜就是甜美的代名詞。講究「葯食同源」的國人則更是對蜂蜜的營養和美味倍加推崇。可面對市場上琳琅滿目的蜂蜜，很多人覺得無所適從，不知道如何挑選。就此，本報記者採訪了農業部國家蜂產業技術體系科學家，中國養蜂學會蜂產品專業委員會副主任董捷。

蜂蜜因其含有豐富的果糖、葡萄糖和有機酸，使得它既有花果的芬芳，又有超越花果的營養。從外觀來看，好蜂蜜應該是潤澤的膠狀液體，它有著蜂蜜特有的光澤，但又不像水那樣透亮和澄清。

很多人發現，市面上蜂蜜的顏色深淺不一。到底深色的好還是淺色的好呢？董婕說，蜂蜜的顏色與蜜源植物花蜜的顏色接近，比如洋槐蜜的顏色比較淺，棗花蜜就比較深。不同的蜜源釀出的蜜營養各異，因此，不能簡單地用蜂蜜的顏色判斷好壞。

好的蜂蜜是可以聞出來的。單花蜜會有與蜜源植物相同的濃郁香氣，比如槐花蜜有槐花的清香，椴樹蜜有椴樹花的甜香。

一般來說，天然蜂蜜越稠越好。這是因為蜂蜜的黏稠度與其水分含量有關，國家標準規定水分小於20％為一級品，水分越低，天然蜂蜜的成熟度越高，營養越豐富。養蜂人會選取蜜蜂將蜜釀成熟的時機採集，因此好的蜜水分低。由於質地黏稠，蜂蜜有拉絲不斷的特點，把蜂蜜買回家後，滴一滴，濃度高的蜂蜜拉絲很長，斷流後上端會迅速彈回。不過，越稠越好僅針對天然蜂蜜而言，如果是濃縮蜜，那就另當別論了；此外，有的蜂蜜添加了增稠劑，就是一種摻假。

蜂蜜結晶是很多消費者關心的問題。 很多人懷疑結晶的蜂蜜是不是質量差。蜂蜜結晶是很正常的現象，與質量無關，而與蜜種、儲存條件有關。一般蜂蜜在13攝氏度以下結晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13—14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶。事實上，結晶的蜂蜜並不影響食用。

來源：人民網-生命時報

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