紅燒肉不好吃或許就差一種醬

很多人做的紅燒肉看起來、吃起來不如別人，是因為沒在調料上下足功夫。加了下面介紹的這種秘制醬料，定能給您的紅燒肉加分。

固態調料：

6 克鹽、10 克糖、3 克白鬍椒粉、3 顆八角、兩片香葉、兩片桂皮、20克薑末、10 克洋蔥末或大蔥末和4 克紅曲粉。

液體調料：

80 克生抽醬油、100 克花雕酒、20 克糖色和300 克的豬骨湯（燉湯用小火燉3個小時，大火滾1個小時）。

把上述全部調料倒進鍋里煮，開大火不要蓋蓋子，讓水蒸發出去。等10 分鐘左右，水分揮發得差不多了，湯汁也變得濃稠了，這時候要用鍋鏟不斷地攪動，防止醬料粘鍋。等到黏糊糊有點濃稠的時候，醬料就熬好了。依據筆者的經驗，用冰箱冷藏保存兩三個月沒問題。

做紅燒肉的時候，先把五花肉放入冷水鍋里，大火煮10 分鐘左右。然後取出來切成塊，放入鍋里煸出一點油。之後倒入醬料，加水淹沒肉塊，大火燒開後，蓋上蓋子，用小火燒1 個小時左右就成了。（選自微信公眾號「灰子美食實驗室」，有刪改）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！