秋敗茄子似毒藥？生吃茄子能刮油？真相在此！

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茄子，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上常見的家常菜。它含有碳水化合物、維生素以及鐵、磷等多種營養成分。可關於茄子的食用方面，還有不少說法，一起來一探究竟。

1）秋敗茄子似毒藥」？

如今人們幾乎一年四季都可以吃到茄子，但農諺曾有「秋敗茄子似毒藥」之說，秋天的茄子真的有毒嗎？

茄子里含有的茄鹼，學名龍葵素，它對胃腸道有刺激作用。如果攝入過量，輕者會導致噁心、嘔吐，嚴重的甚至還會麻醉人體的中樞神經。但是談及毒性，還是得先說劑量。

一般成年人，食用0.2-0.4g茄鹼才會引起中毒。每克紫茄子中茄鹼的平均含量為0.61mg，每克綠茄子中茄鹼的平均含量為0.19mg。所以在正常食用範圍內是安全的。

營養師分析，之所以有秋天茄子有毒的說法，可能是因為過去在自然生長條件下，秋天過後的茄子就像絲瓜一樣長老了，顏色也更深，人們就擔心茄鹼含量會增高。而在如今的種植技術下，大家完全沒必要存有這種顧慮。

2）生吃茄子能吸油、刮油？

茄子烹飪時極易吸油，所以有人認為應該生吃，這樣可以到腸胃裡面吸油，並帶出體外，從而降低血液中的甘油三酯和膽固醇。這種說法靠譜嗎？

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實際上，茄子在烹飪時吸油與吃進肚子後吸油是不一樣的。生茄子進入腸胃還是和其他食物一樣被分解，並不能在腸胃中吸油脂。

另外，大量生吃茄子，還會降低人體的消化吸收功能，對於腸胃消化功能弱的人，容易引起胃脹、胃痛、腹瀉等不良反應。

1）清熱解毒

中醫學認為，茄子屬於寒性食物，具有清熱止血，消腫止痛的功效。可用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

2）防止血栓

茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。醫學也常用這種成分來降低體內膽固醇。

3）保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

4）延緩衰老

茄子中含有維生素E，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老也具有積極的意義。

茄子吃法很多，葷素皆宜。但多數吃法烹調溫度較高，時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。

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1）健康吃法：拌茄泥

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

首先，拌茄泥加熱時間短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少；

其次，拌茄泥用油少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可；

最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

建議：

拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬和少許鹽。

民諺中有「立夏栽茄子，立秋吃茄子」的說法，這時，秋天涼爽的氣候還沒有到來，秋老虎還在，中醫認為，在這個季節吃些茄子能降「火氣」，除秋燥。

2）茄子的完美拍檔

a. 茄子＋苦瓜 = 心血管患者理想菜

苦瓜有解除疲勞、清心明目作用，而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

b. 茄子＋肉 = 穩定血壓、預防紫癜

茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。

3）禁忌人群

茄子可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

但脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食，手術前也不宜吃茄子。

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