帶給食客的七道粵菜美食

冬菜茄子燜鮮鮑

製作：

1、把茄子削皮後切成圓墩狀，入油鍋稍炸後，倒出瀝油。

2、把鮮鮑治凈，逐一在肉面剞十字花刀後，焯一水，用生抽上色，過油待用。

3、把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。

4、凈鍋下油燒熱，先下三米料頭、冬菜爆香，再加入蚝油、海鮮醬攪勻，倒入茄子略炒便摻入二湯，然後調入鹽、糖、雞精，燜至汁微收時，下鮮鮑繼續稍燜一下，接著勾芡，起鍋裝砂煲內，最後舀入炒香的青紅椒圈即成。

銀芽干炒翅肚

製作：

1、魚肚漲發好，切成粗絲待用。

2、合成翅投入沸水鍋汆一水，倒起瀝水。

3、銀芽用少量油鹽水炒七成熟，倒出瀝水，回鍋下鹽大火炒香，放盤裡墊底。

4、鍋下底油，投入豬肉末，調入生抽，炒成干香的豬肉臊子待用。

5、凈鍋下少許雞油燒熱，下合成翅和魚肚干炒至出香，再下入紅椒圈和青椒圈翻勻，隨後加入豬肉臊子、芽菜和少許炸好的雪菜炒勻，用鹽、雞粉、生抽調好味，炒香並淋入香油便可出鍋裝盤。

酥脆芝士茄條

製作：

1、茄子削皮切成條，下少許雞粉、魚露拌勻後，逐一裹勻脆漿糊，下入五成熱的油鍋，炸至酥脆時，撈出瀝油待用。

2、鍋里摻清水，再放入白糖和少許芝士，小火熬至翻沙狀態時，離火下炸好的茄條，等翻炒均勻後，出鍋裝盤並撒上芝士粉和巧克力針，即成。

滷水東江豆腐煲

製作：

1、把豆腐切成長6厘米、寬3厘米、厚2厘米的塊，逐塊用小勺把豆腐中間掏空後，放白滷水里浸泡至入味，撈出待用。

2、把魚膠釀入掏空的豆腐中，用多一點的熱油把豆腐表面半煎炸至起焦，內里七分熟，碼入煲仔里。

3、鍋里加少許油燒熱，先下三米料頭爆香，再加二湯、白滷水、糖、雞精燒開，然後勾薄欠（寬芡），澆入煲仔內，上火燒開即改小火，煲5分鐘便撒入蔥花上桌。

沙律牛肉卷

製作：

1、先把冬筍絲和香菇絲入沸水鍋汆一水，撈出瀝水後再加火腿絲、鹽、味精、燒汁和香油一起拌勻。

2、另把牛肉片用海鮮醬、味精和蚝油略腌入味，包裹拌好味的三絲，並用威化紙裹成卷，待拖勻全蛋液並粘上麵包糠以後，放入燒至三成熱的油鍋，炸至色金黃且熟時，撈出吸油。

3、最後一切二，裝盤，撒上西生菜絲，跟上沙拉醬，即成。

鱈魚丁炒豬頸肉

製作：

1、把鱈魚和豬頸肉改成丁，分別加鹽、雞粉、蔬菜水、花雕酒、糯米粉腌制入味，待用。

2、鍋入油燒至四成熱，下入豬頸肉丁和鱈魚丁，滑熟撈出控油。

3、鍋留底油燒熱，下青紅椒圈炒出香味後，烹入料酒，下一點二湯燒開，然後調入鹽、雞粉、燒汁、老抽，勾入芡粉後便下豬頸肉丁、鱈魚丁炒勻，最後淋一點明油翻勻，裝盤即可。

醬皇爽口雪蛙肚

製作：

1、把雪蛙肚治凈，入碼兜，加薑汁酒拌勻去腥後，投沸水鍋里汆一水，撈出待用。

2、把菜心用油鹽水炒八成熟，倒出瀝水，再回鍋加鹽、雞粉、勾芡炒好，放盤中墊底。

3、凈鍋下油燒熱，下蒜茸、姜米、泰椒圈爆香，然後烹入料酒，摻入適量二湯並加鹽、糖、雞精、蚝油、老抽調好，燒沸後勾薄欠，再倒入雪蛙肚、蔥度裹勻，最後加入XO醬炒勻，起鍋盛盤中菜心上即成。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！