山東人 醬鹹菜，滿滿的鄉愁！

熱氣騰騰的玉米面粥

酸脆爽口的醬鹹菜

對於咱山東人來講

是一種值得回味的經典搭配

醬鹹菜

也叫醬腌菜，是將蔬菜用不同腌漬工藝製作而成的各種蔬菜製品的總稱。製作過程中通常以高鹽、高糖等為腌制條件，能使其具有咸香脆嫩的口感，增加食慾。另一方面，腌制鹹菜可以抑制腐敗微生物的生長，防止其腐爛、變質。

平時愛吃饅頭的山東爺們兒，光吃菜其實並不過癮，經常在附近店鋪買點散裝腌鹹菜帶回家中，既然說到咱山東的醬鹹菜，今天介紹幾款深受大家歡迎的鹹菜，聽說最後登場的名頭還不小！

1

香椿芽鹹菜

香椿被稱為「樹上蔬菜」，封存春天翠嫩鮮香，容易吃上癮，含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質，營養價值非常高！香椿芽在山東也有著各式各樣的吃法，或煎或炒或腌等等，無論哪一種吃法都是一種享受！

2

花椒鹹菜

只聽過花椒做菜，沒聽過花椒鹹菜吧？這一點也不誇張，全國都少見。其實，山東人對味道很敏感，尤其是這種麻麻的東西，怎麼能錯過研究？當下酒菜簡直絕了！

3

蒜頭鹹菜

這應該是愛喝酒的人最喜歡的下酒菜，酸甜的一個蒜頭掰下一半，喝杯小酒，這樣一天的疲勞就全部消散啦！

4

黃瓜蘿蔔鹹菜

不管在村裡還是城市，人們吃不完的蘿蔔跟黃瓜一般會做成鹹菜，這類鹹菜不宜腌制過咸，嘎嘣脆，吃的就是一股新鮮勁！就是在食堂，這種鹹菜都會被大家搶光喲！

5

辣椒鹹菜

這種鹹菜不少地方有，但在山東，腌辣椒幾乎是每戶農家必做的，洗凈大壇小瓮，整籃的辣椒洗乾淨，放入壇中腌起來，一段時間後拿出來也是很不錯的下飯菜呢！

6

腌鹹菜疙瘩

學名芥菜疙瘩，前些年在村兒里幾乎每家都有一個大鹹菜缸用來腌鹹菜，辣疙瘩必不可少，真可稱為「山東大眾鹹菜」啦！喝著山東小米熬出來的黃油油的稀飯，再配上鹹菜疙瘩，那味道可真是山東人心裡當之無愧的「第一美味」。在遊歷了世界，嘗過不少佳肴美味之後，想念的仍然是這一口！

腌鹹菜可口，但也應注意食品質量！

這些不合格項目為何值得警惕？

省局為你揭開它們的面紗！

苯甲酸

常作為防腐劑用於食品生產加工，苯甲酸有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用，當食品中少量添加苯甲酸時，對人體毒害較小。經常食用苯甲酸含量超標的食品，會對人體肝臟和神經系統等造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

甜蜜素

學名「環已基氨基磺酸鈉」，是一種無營養甜味劑，常用於醬菜類、調味汁、糕點、配製酒和飲料等食品中。一般只要用量不超標，對人體不會產生危害，如果經常食用甜蜜素含量超標的食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害。

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