喜歡吃滷味、喜歡吃腌菜、帶飯一族的還真要小心了，別等毒倒才長教訓！晚飯吃了一點滷味，居然放倒了32歲年輕女子……還有人吃了腌制菜後，頭暈胸悶，手指嘴唇都變青紫色了……而這一切都指向了共同的「罪魁禍首」！

滷味中毒

• 事件一：深圳孫女士下班回家，路過菜市場買了點滷味做晚飯。剛吃完就有點頭暈。「開始以為是天氣太熱，想洗個澡緩解下，沒想到突然就暈倒在了房門口。休息了一會後，老公立即把她送到醫院急診。

  不到10分鐘，孫女士就嘴唇脫皮、發紫，臉色蒼白。經檢查，孫女士被診斷為「食物引起的亞硝酸鹽中毒」，需短暫住院治療。

• 事件二：在佛山打工的25歲河南人阿明前些天吃了些鹵鴨脖子、鹵骨架，直接嘔吐難受暈倒，被送往醫院救治。醫生說「再晚來10分鐘就肯定沒命了」。

腌菜中毒

• 事件三：寧波的楊女士去菜市場買菜，看見了很久沒吃的霉莧菜梗，突然很想吃，就買了一些回家。聞著霉莧菜梗散發的誘人香味，吃飯的胃口也大好，一個人就消滅了一大碗霉莧菜梗。

  過了一個多小時，她突然感覺很難受想吐，胸悶，可怕的是自己的手指、嘴唇變得青紫了，跟電視劇里中了劇毒後一模一樣。

  去醫院，診斷為急性亞硝酸鹽中毒。

實際上，吃滷味中毒的案例並不少見。滷味中多添加防腐劑「亞硝酸鹽」，可以讓食物顏色鮮艷好看，還延長保存時間，所以熟食店的店主大多都會購買亞硝酸鹽製作熟食。

亞硝酸鹽中毒是夏季常見的飲食中毒病症，除了夏天高溫，過剩食品因貯藏不當，容易產生亞硝酸鹽，腌制食品也可能導致中毒。

亞硝酸鹽3克致死，夏天吃這些食物要小心！

專家介紹，人體會自動代謝掉微量的亞硝酸鹽，但攝入的亞硝酸鹽一旦超過0.3g則會引發中毒，甚至是致死。

建議大家每日攝入腌菜量不要超過10克。嬰幼兒吃腌菜，會影響肝臟和腎臟功能，所以千萬不要給嬰幼兒吃腌菜。

1、路邊攤滷製品最好不吃

亞硝酸鹽被當做添加劑放入滷製品中，而腌制食品、隔夜菜本身也會產生亞硝酸鹽，一旦放得久一點或者幾天賣不出去，亞硝酸鹽含量就會增加很多，食用了很容易導致食物中毒。

2、自製腌菜要放兩三顆蒜

喜歡吃腌菜的朋友可以選擇正規廠家生產的腌菜，也可以自己製作腌菜。自己製作腌菜的話，可以放兩三顆蒜，讓蒜抑制亞硝酸鹽的生成並阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺。

3、帶飯一族用沸水焯一下蔬菜

「帶飯一族」，多數帶的是前一天的菜。那麼在做菜的時候，可以先把蔬菜用沸水焯一下，去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

煮熟以後先撥出明天吃的那一部分，不再翻動，這樣就可以儘可能減少亞硝酸鹽的產生。

4、多食果蔬減少傷害

因為吃進去的亞硝酸鹽很難被排除體外，如果吃了燒烤、滷味、鴨脖等路邊攤的朋友，營養師建議：可以搭配吃一些富含維生素C的果蔬，阻斷胃內的亞硝酸鹽生成致癌物質。

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