這些蔬菜看著新鮮，其實是經過洒水處理的

說到蔬菜，除了其富含的維生素、礦物質之外，類胡蘿蔔素、番茄紅素等多種具有抗氧化功能的植物化學物質，也是它的營養優勢所在。所以，我們通常會建議人們每天的飲食當中，都不可缺乏蔬菜的進食。而我國最新版的《中國居民膳食指南那》中，更是建議居民的蔬菜食用量，每人每天不可少於500g，而且其中至少有一半應該是綠葉蔬菜。但蔬菜雖好，可總歸是要吃到最為新鮮的蔬菜才是最好的，這就要求人們在選擇蔬菜時要多加註意。那麼，蔬菜應該如何選擇呢？

也有人說，蔬菜還不好選嗎？挑著整體規整的拿唄，最好菜的表面能有一層薄薄的水滴，這樣的蔬菜肯定會更加新鮮、青嫩，可真的是這樣嗎？在人們平時去農貿市場買菜時，很多人都曾看到過商販往生菜、空心菜、油麥菜等青菜上噴洒水，過後整個蔬菜看起來也確實更加新鮮極了，顏色綠油油的非常誘人。但事實上，這些「洗過澡」的青菜營養卻不咋樣。

對於蔬菜水果來說，新鮮往往代表著其營養素含量更加富足。但如果蔬菜沒能及時賣出去，放置時間相對較長，就會引起其水分及營養成分的流失。這個時候，商販不斷地給青菜噴水「洗澡」，雖然看起來比打蔫的蔬菜好看，但實際上菜里的水溶性維生素卻也被沖走了不少。

維生素的隊伍里，B族維生素、維生素C都屬於水溶性維生素，它們的三個特點分別是溶於水，也容易在水溶液中被破壞；其在高溫下容易破壞；同時不會在體內長時間儲備，多餘的會由尿排出。如維生素C，它在食物解凍、浸水、烹煮的過程中的損失率，有時會高達90%。

由此可以看出，水溶性維生素其實是特別「嬌氣」的，在商販不斷給青菜噴水「洗澡」的過程中，會造成部分維生素的嚴重流失，從而使營養價值降低。因此，在購買蔬菜時，盡量別買「洗過澡」的青菜，以避免買到還未買回家烹調，就已出現了營養素不同程度損失的「偽嫩」菜。

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