黃鱔：肉嫩味鮮、營養價值極高，肉、皮均有一定的藥用價值！
黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高。不僅為席上佳肴，其肉、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效
常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能
鱔魚的身體是圓筒形，適合穴居生活，對進出洞穴，減少摩擦十分有利。它既無胸鰭，又無腹鰭，就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點點皮褶，鱗片消失得肉眼都難看見
黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長期不食，而不至死亡
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