初學下廚，炒不出好吃的蔬菜？加勺蚝油試試

很少寫蔬菜類菜譜，不是做得少，而是不好寫，蔬菜的炒法大多簡單，但卻不容易炒好，相比做大肉菜，炒蔬菜更考驗對火候、成熟度、以及調味和烹飪熟練度的掌握。熟練的，只用放鹽就能炒出的蔬菜，廚藝小白們可能就慘不忍睹，即使是同樣告訴你大火快炒，也有人可能炒糊，或者半生不熟，還有可能爛糊一片。今天來分享對於廚藝小白們，怎麼都炒不好吃蔬菜，用這一招確實可以瞬間讓菜變得好吃許多的小竅門，那就是加一勺蚝油。當然，也會來順便說說怎麼控制火候。

先把理論說完，基本上，各種綠葉蔬菜，時蔬都可以和蚝油搭配同炒，我喜歡用來搭配蚝油的蔬菜有：胡蘿蔔、西蘭花、菜花、秋葵、各種蘑菇、西芹、百合、蘆筍、黃瓜、絲瓜，冬瓜、西葫蘆、甜椒、藕、木耳……但我們熟悉的蚝油生菜的做法不在今天說的範圍內，不能簡單直接替換，回頭單為它再寫個做法哈。

再來具體說說做法：

1、各種時蔬，我用了新鮮的玉米筍、胡蘿蔔、秋葵一起炒，你也可以換成其他你喜歡的蔬菜。把它們分別切片或塊（形狀盡量一致，成菜比較好看）

2、如果掌握不好火候，可以把這些蔬菜提前入開水鍋焯燙一下撈出待用。我個人喜歡生炒，覺得這樣更脆嫩。

3、炒鍋放少量油，溫熱後，先放入比較費火的胡蘿蔔片翻炒，炒各種蔬菜的總原則是難熟的先下鍋，易熟的晚下。

4、炒勻，看胡蘿蔔顏色變深後，放其他兩種蔬菜，不停翻炒2－3分鐘，中間加少量鹽調味。如果覺得鍋里比較干，為防止糊鍋，沿鍋邊放入一點點水潤鍋，也讓鹽更好和蔬菜融合，更好入味。

5、加入一匙蚝油，炒勻，繼續翻炒2分鐘出鍋（仍然是隨時關注鍋里是否太干，可微微少量放水潤鍋，但千萬不要多）。

小提示：

嗯，是的，這就好了，就這麼簡單，如果蔬菜有提前焯水，炒的過程還可以更短一點，基本就是：下鍋－調味－混合均勻－出鍋這樣一個過程。

這類蔬菜的炒制時間都應該是幾分鐘一氣呵成，而且，火也不要過大，會易糊，炒太久，又容易太爛或者發黃。

時刻準備一點水少量分次潤鍋是個關鍵（但如果是黃瓜，蘑菇這種本身就易出水的蔬菜就不要再加水了），蚝油會和加入的少量水分融合形成芡汁包裹所有蔬菜，吃起來口感會非常好。

做法里的所有蔬菜，你都可以替換成其他你喜歡的蔬菜。祝每個有興趣在廚房裡一展身手的童鞋都能炒出好吃的蚝油時蔬。

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