鮮香麻辣的代表川菜 吃上一口就讓人上癮

水煮魚可謂是十分經典的川菜之一了。在容器中鋪上已經焯好的黃豆芽備用。先將魚進行處理。把頭部去掉後將魚身從中間分成兩片。接著就把魚肉片下來備用。將片好的魚片放在容器中，加入蛋清、適量的鹽、澱粉以及料酒，將其拌勻。在鍋中倒入適量的油，加入辣椒以及花椒，用小火炸。炸得差不多後就將其中一半的油以及炒料盛出備用。接下來轉到大火，將事先切好的蒜和姜放入鍋內，翻炒出香味後將之前切掉的魚頭以及魚排一起倒入鍋中。大致翻炒片刻後，加進一小碗料酒，適量的鹽。倒進適量的開水，水量大概能沒過魚頭和魚排即可。等湯開始煮開後將魚片逐一以平放的狀態加入湯中。魚片只需要很短的時間就能熟了，再進行適量的調味，將其倒在鋪好了黃豆芽的容器中。再把之前盛出的一半辣油澆上去即可。

回鍋肉也是家喻戶曉的一道川菜。在開水中放入適量的料酒、薑片、蔥段以及花椒。再將五花肉放進開水中煮大約十五分鐘左右的時間，煮好後將五花肉取出瀝干並切成較薄的肉片備用。將青蒜切成段備用。在鍋中放適量的油後將肉片倒進鍋中，轉至小火煎。等五花肉開始變色並且變形時就加進郫縣豆瓣醬、甜麵醬一起翻炒。將料酒順著鍋的邊緣倒入，加入適量的水、醬油、鹽以及糖進行調味。接下來加入切好的青蒜翻炒後即可出鍋。

麻婆豆腐的魅力同樣也不小啊。將肉和蒜切成末。在水中加入適量的鹽，將豆腐切成塊後浸泡在水中，大約十五分鐘左右即可。在鍋中加入適量的油燒熱，將適量的肉末倒進鍋中翻炒。直至肉開始變色後加入豆瓣醬繼續翻炒出香味。加入豆豉，同樣炒出香味。接下來加入適量的蒜末一起翻炒。將料酒沿著鍋的邊緣倒入鍋中。加入適量的水將其煮開。放入鹽、醬油調味。加入豆腐後大約煮三到五分鐘。加入水澱粉進行勾芡即可。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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